甘油酯是一類有機化合物，由甘油和脂肪酸組成，在生物體內具有重要作用，包括提供能量、構成細胞膜等。其分類眾多，常見的有甘油三酯和甘油二酯等。 1. 組成成分：甘油酯由甘油的羥基與脂肪酸的羧基脫水形成酯鍵而構成。 2. 甘油三酯：是人體內含量最多的脂類，由一分子甘油和三分子脂肪酸組成，是人體儲存能量的主要形式。 3. 甘油二酯：相對含量較少，在代謝和生理功能上與甘油三酯有所不同。 4. 功能作用：甘油酯不僅是能量儲備物質，還參與細胞信號傳導、維持體溫等。 5. 食物來源：常見于動植物油脂，如豬油、玉米油、大豆油等。 6. 代謝途徑：在體內經過一系列酶促反應進行分解和合成，以維持血脂平衡。 總之，甘油酯在人體的生理過程中扮演著重要角色，其組成和代謝的平衡對于維持健康至關重要。

以食品級的紅花籽油為原料，通過共軛化反應將其中的亞油酸轉化成共軛亞油酸。然后以食品級脂肪酶為催化劑，將共軛亞油酸脂肪酸與甘油進行酯化，生成共軛亞油酸甘油酯。

根據分子所用脂肪酸分子的數目可分為甘油一（脂肪）酸酯C3H5（OH）2（OCOR）、甘油二（脂肪）酸酯C3H5（OH）（OCOR）2和甘油三（脂肪）酸酯C3H5（OCOR）3。高碳數脂肪酸（俗稱高級脂肪酸）的甘油酯是天然油脂的主要成分。其中最重的是甘油三酸酯（甘油三酯），如甘油三油酸酯（油精）、甘油三軟脂酸酯（軟脂精）和甘油三硬脂酸酯（硬脂精）。

通常指由甘油和脂肪酸（包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸）經酯化所生成的酯類。