花生米長芽后一般可以食用，但需注意觀察其外觀、氣味等，同時要了解長芽花生米的營養變化、可能存在的風險、適宜人群、食用方法及存儲條件等。 1.外觀：觀察花生米是否有霉變、黑斑或異味，若有則不可食用。 2.營養變化：長芽的花生米部分營養成分會發生改變，如維生素 C 含量增加，但蛋白質含量可能略有降低。 3.風險：可能會受到細菌、霉菌污染，產生有害物質。 4.適宜人群：一般人群可適量食用，但對花生過敏者應避免。 5.食用方法：建議煮熟或炒熟后食用。 6.存儲條件：應存放在干燥、通風、陰涼處，防止發芽和霉變。 總的來說，花生米長芽后在確保無變質的情況下可以食用，但要謹慎選擇和處理。食用時也要適量，避免過量攝入帶來不適。

發芽與霉變是兩個概念，花生發芽就像綠豆發芽一樣，是可以吃的，而且花生發的芽營養還很好，但是要確保沒有腐爛。花生芽在民間一直有食用，主要做成泡菜，即放在酸菜缸中變酸后可食。皖西南那邊，每年的新花生長在土里，就有一部分會發芽的，人們就把那些當成美食。在有些城市，花生芽小包裝在蔬菜超市十分俏銷,飯店也有花生芽這道菜，但這是指發芽約一寸長的，沒有腐爛的。而我們在買花生米時見到發芽的花生或者家里儲存的花生，實際上我們不知道它是哪一天就發了芽的,而能發芽,說明花生處于潮濕多水分的狀態,這樣的花生容易發芽長霉,感染黃曲霉。.所以說,發芽沒有毒,但發芽時伴隨霉變則會形成有毒的黃曲霉素,可以致癌，不能吃。而發芽與長霉是在花生含水量較高的共同條件下發生的.故雖然沒有互為因果的關系,但發芽的花生米感染黃曲霉素的機會是很多的.因此在買花生米時見到發芽的花生或者家里儲存的花生不要吃,但吃了幾顆并不是馬上就會中毒..所以，如果是人工的發芽，那是沒有問題的。可以吃的。但是如果是因為放置太久而受潮導致的霉變發芽那是絕對不可以的吃的。

你好：考慮你的情況是不能吃的。溫度高、濕度大、氧氣足的環境中保存花生米，容易使花生長芽，也是霉菌生長的良好環境。食用長芽的花生是有后患的。因為花生長芽后，破壞了外皮，容易生黃曲霉、寄生曲霉等。這些霉菌具有強烈的致癌性，屬致癌物之一。建議你保持良好心態，注意休息與營養的搭配。禁忌辛辣生冷食物。祝健康！

健康指導：建議最好別吃，花生長芽后，破壞了外皮，容易生黃曲霉、寄生曲霉等，這些霉菌具有強烈的致癌性，屬致癌物之一。還有發芽與霉變是兩個概念，如果花生發芽就像綠豆發芽一樣，這種就是可以吃的了。

健康指導：你好，很高興為你解答問題，花生米發芽了，是可以吃的，不過發芽之后容易壞，也容易變質，建議煮了或者炒了之后再使用會更安全一些，而且煮了之后營養價值也不會流失的，而且還可以做成自己喜歡的口味。