白木耳的真假不能僅通過外觀和烹飪時的表現來簡單判斷，要綜合多方面因素，如顏色、質地、氣味、口感、來源等。 1. 顏色：正常的白木耳顏色應為乳白色或略帶微黃，若顏色過于潔白可能經過化學處理。 2. 質地：優質白木耳肉質應厚實，有彈性，不光滑也不一定是假的。 3. 氣味：真的白木耳應有淡淡的菌類香氣，無刺鼻異味。 4. 口感：煮熟后口感軟糯，若口感異常可能有問題。 5. 來源：正規渠道購買的白木耳相對更有保障。 要準確判斷白木耳的真假，需要綜合考量多個方面。如果對購買的白木耳質量存在疑慮，建議咨詢專業的食品安全檢測機構。

銀耳又叫白木耳，是一種膠質食用菌和藥用菌。其形狀似雞冠或花瓣，白色半透明，干燥后淡黃色或黃色。中國傳統醫學認為銀耳具有潤肺、生津、止咳、清痰、強身、補氣等功能，銀耳多糖有抗腫瘤作用。銀耳的本色應該是普通的白色，根部淡黃，并伴有無味或略帶土腥味，而—些加工者為了追求色白，常常選川硫化物熏制，用硫化物熏制的銀耳往黃白異常分明，看上去是雪白和特黃的對比，并伴有刺激性氣味。