吃芥菜是否焯水要根據個人需求和芥菜的具體情況來決定，包括芥菜的新鮮度、烹飪方式、個人體質、食用目的、食品安全等。 1.芥菜的新鮮度：新鮮且無農藥殘留的芥菜，可不焯水。若芥菜不夠新鮮或可能有較多農藥殘留，建議焯水以去除有害物質。 2.烹飪方式：涼拌時建議焯水，能減輕芥菜的苦澀味，使口感更好。炒食時，若喜歡脆嫩口感可不焯。 3.個人體質：腸胃較弱者，食用芥菜焯水較好，能減少對腸胃的刺激。 4.食用目的：若為獲取更多維生素等營養，新鮮芥菜可不焯。若為減少草酸攝入，可焯水。 5.食品安全：來源不明或不確定是否安全的芥菜，焯水更能保障食品安全。 總之，是否給芥菜焯水沒有絕對標準，要綜合多方面因素考慮，以達到既滿足口味需求又保障健康的目的。

健康指導：芥菜是十字花科蕓苔屬一年生或二年生草本植物，是中國著名的特產蔬菜，芥菜在吃法方面也有很高的營養價值，沙拉里放一點芥菜，會有一些辣味，應避免用得過多，因為其質地粗糙而且味道濃重。為了去掉一些味道，可以在烹飪前用開水焯一下。同時芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成揮發性芥子油，味道更好，且能促進消化吸收。

健康指導：任何時候都得焯，這樣是為了防止食物中含有的草酸對人體吸收其他營養素產生不良影響。同時可以幫助殺滅部分細菌。此類蔬菜還有較多的膳食纖維，過量攝入對人體有一定的影響，建議日常控制食用量在200克以內，同時搭配其他蔬菜等量食用。