牛奶為完全蛋白質食品，其中40％為乳酪蛋白，其次為乳清蛋白.乳清蛋白的含硫量比例相當于雞蛋清，乳糖含量為5％，奶油中含維生素A、維生素D較多.此外還含有維生素(B1、B2、K6、C、PP)、泛酸等.在人體必需的氨基酸中，牛奶含蛋氨基酸和賴氨酸尤為豐富，這些都是植物蛋白所缺乏的.牛奶味甘微寒，功能補虛贏，止消渴，養心肺，解熱毒，治反胃熱噦，病后虛弱，又能潤腸止痢，除黃疸，解諸毒.牛奶與酸性飲料相克牛奶是一種膠體混合物，具有兩性電解質性質.即在酸性介質中以復雜的陽離子態存在，在堿性介質中以復雜的陰離子態存在，在等電離點時(pH值為4．6)以兩性離子態存在.蛋白質在等電離時溶解度最小(鮮牛奶的pH值一般在6．7~6．9)，如pH值下降到4．6時，酪蛋白就會沉淀.凡酸性飲料，都會使牛奶的pH值下降，使牛奶中的蛋白質沉淀而凝結成塊，不利于消化吸收.所以牛奶中不宜加酸性飲料如酸梅湯、橘汁、檸檬汁等.同樣，在沖食奶粉時也不宜加酸梅晶、山楂晶等作為調味品.

你好：煮開即可，不要久煮就可以了.