咸鴨蛋是指以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。鴨蛋營養豐富，可與雞蛋媲美，鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。吃起來較雞蛋油潤，而且鴨蛋一般都產在比較臟的地方，所以可能引致有害細菌。但若烹煮15分鐘或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成藍色，蛋黃則是橘紅色。只有非常新鮮的才能食用，不適于做蛋白霜。

鹽臭的鴨蛋不能吃,因為蛋白質發生了變質反應,含有較多的含硫有害物質,可以導致中毒,肝功能,腎功能,大腦功能等損害!為了健康請將變質的蛋類及時丟棄!蛋白質是最容易發生變質的,尤其是優質蛋白更易變質--如魚類,蛋類等!祝你健康!