地瓜即使發芽只要把芽摘掉還是可以吃，是沒有毒的

你好，紅薯發芽不會產生毒素，不會影響食用，是可以吃的。馬鈴薯發芽，會有毒素產生，吃發芽的馬鈴薯也就是土豆會出現惡心等中毒癥狀。紅薯是沒有問題的，發芽頂多會造成營養流失。

健康指導：你好，發芽后的紅薯把發芽的部分去掉是可以食用的，沒有毒所以不用擔心，這個和土豆是不同的，土豆發芽后發芽之后，新芽里面含有龍葵配醣體，是一種植物毒素；誤食的話，咽喉有燒灼感，繼而頭昏眼花、惡心等等問題的出現，健康的生活飲食是身體的基礎

健康指導：地瓜即使發芽只要把芽摘掉還是可以吃，是沒有毒的，但是，馬鈴薯則不同，馬鈴薯發芽之后，新芽里面含有龍葵配醣體，是一種植物毒素；誤食的話，咽喉有燒灼感，繼而頭昏眼花、惡心、腰痛、腹瀉、全身無力、耳鳴、體溫升高、瞳孔放大、脈搏變弱、呼吸麻痹，嚴重時死亡。家畜中毒后體溫上升、結膜充血、下痢、胃腸發炎、全身腫脹等，也會造成死亡情形。另外，馬鈴薯皮也不可以吃，馬鈴薯皮含有有毒的配糖生物堿，所以，一定要先將皮削掉再烹煮。