禁食是急性胰腺炎發作時采用的首要措施。病人在禁食期間往往因腹痛、口干，不能進食而出現精神萎糜不振，有時甚至煩躁。針對病人的心理，要耐心地做好解釋工作，使其明白進食后刺激胰腺分泌胰液，胰管壓力增高，不利于炎癥的消除和機體的康復，同時要做好口腔護理，注意口腔衛生，因為唾液的分泌與積蓄不僅造成口腔的異味，而且會使細菌滋生引起口腔內感染。如病人生活能自理，盡量讓病人做到每天刷牙1次—2次。口干時可用清水漱口，改善口腔內環境。對昏迷、生活不能自理的病人，要做到每天2次口腔護理。操作時應注意口腔粘膜的保護，將紗布球擰干后再放入病人口腔內，以防吸入性肺炎的發生。清醒的病人待病情好轉后可在醫生的指導下先進食少量低脂飲食，而后逐步增加飲食

急性胰腺炎的治療迄今仍是一個難題，首先是對治療方式的選擇：非手術治療和手術治療。急性水腫型胰腺炎以姑息治療為主，在非手術治療的過程中，需嚴密觀察其病程的衍變。而出血壞死型胰腺炎應根據情況予以治療。