紅燜羊肉做法：1，羊肉或者羊排洗凈，用開水焯過去血水；2，鍋內放植物油，放入白糖熬糖色放羊肉炒至上色，倒入砂鍋；3，加姜塊，蔥段、熱水，老抽，鹽，料酒，干辣椒；大料，花椒，甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞、放入沙鍋l,放一勺柱侯醬（沒有可以不放）；4，慢燉一到兩個小時，吃前可以下胡蘿卜，白蘿卜，土豆，面筋等。

紅燜羊肉的做法也要“三講”：一講肉、二講料、三講湯。1.所謂“講肉”就是在選擇羊肉時十分講究。所選的羊肉是整只羊最有營養價值的部位，如羊后腿、羊上腦、三叉等；同時為了保證羊的鮮嫩性，所選羊的體重都控制在13—15斤；此外，羊的來源要選肉質柔軟的豫東羊；2.“講料”就是在加工中所用的各種佐料達30多種，其主要成份都是中、草藥、香料，可以有效地去除膻味，增加香味；3.“講湯”就是用大羊主骨、敲主骨油溫火熬制而成，熬出的湯味鮮可口