牛蛙宰殺去頭去皮去內臟洗凈，斬成塊，用鹽、胡椒粉、干豆粉、料酒上漿碼味。泡紅辣椒去蒂去籽切成節，大蔥洗凈切成節，泡姜切成姜米。炒鍋下油燒至七成熱，將牛蛙下鍋滑溜斷生撈起。炒鍋內下少許油燒熱，下泡姜米、泡椒節炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大蔥節簸轉起鍋裝盤即可。吃牛蛙是不會胖的，但要注意有寄生蟲的。

牛蛙你可以選擇去皮或者不去皮，看個人的口味，帶皮的牛蛙腌制之后過油口感會很好吃。調味品準備：郫縣豆瓣醬、蒜、姜、料酒、生抽、雞精、油少許。腌制的牛蛙放入六成油溫里面炸定型，改小火微微的炸制皮有點帶脆的形狀撈起，小火炒制豆瓣醬，炒到辣椒皮微微翻起的程度加入蒜姜，加入腐竹和炸好的牛蛙一起翻炒，等豆瓣醬的醬汁包在腐竹上之后基本屬于入味，再加入藕片翻炒，最后加入萵筍條即可翻炒出鍋，想減肥的人可以放心的吃是不會長胖的。