豆豉的做法大全
豆豉制做過程豆子清洗要進行發酵我前看過類似報過發酵豆腐自己制造腐乳結生成了肉毒素挺嚴重類似豆豉做法會會同樣會產生肉毒素之類東西呢？
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回答4
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王慶松 醫師
家庭醫生在線合作醫院
其他
全科
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1．臘魚切塊，提前浸泡一會，洗凈瀝干。蒜切碎。鍋里熱豬油，蔥姜爆香加入豆豉辣醬，小火翻炒一下。（可根據臘魚的風干程度和咸度調節浸泡的時間。）2．加入臘魚，調入少許料酒翻炒均勻即可關火，加入蒜碎拌勻，倒入盤中。上鍋蒸40分鐘即可
2016-03-13 09:02
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回答3
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邢學法 主治醫師
冠縣辛集中心衛生院
一級
外科
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1．鲅魚半解凍時，平剖開取出內臟，徹底清洗干凈，然后晾干水分，均勻的撒上一層鹽。2．腌制一夜，中途可以翻面一下使得咸味均勻。然后取出夾在夾子上在晴好的狀態下曬2-3天即可。陰天可適當延長時間，看到肉收緊變的稍硬即可。
2016-03-13 03:11
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回答2
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孟慶福 醫師
家庭醫生在線合作醫院
其他
全科
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材料：黃豆、剁椒、食鹽、姜、辣椒粉、花椒粉各適量白酒少許做法：1、黃豆洗凈泡一夜2、黃豆煮熟煮豆水要倒加鹽保存冰箱里3、黃豆放溫暖地方發酵3天左右發酵好樣子豆子之間有了粘粘液體了4、發酵好黃豆加鹽、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌勻5、煮豆水倒入點些白酒裝入保鮮盒放冰箱冷藏7-10天左右食用了類似腌制東西都有肉毒素黃曲霉素之類東西所要燒食用食用工程好高溫加工下
2016-03-12 17:43
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回答1
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劉保福 主治醫師
威縣常屯衛生院
一級甲等
婦產科
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豆豉醬制作加工技術、制曲：大豆去雜、洗凈、加水泡透撈出用鍋加水煮爛按斤大豆加兩面比例把面與蒸熟大豆拌勻做成醬塊用紙包好放干凈木板上室內發酵約20余天二、下醬：把發好醬塊表面用清水刷凈破碎成小塊或碾壓成粉狀放入缸內按投放斤大豆四兩鹽五斤瓜(也換成蘿卜或白菜碎)比例把鹽放水加入小茴香熬成鹵水涼涼加入缸內姜切成末下入好放些白酒、酒拌勻三、放強光下暴曬隨著水分蒸發及時攪拌約20多天即曬好食用
2016-03-12 12:04
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