蝦營養極為豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質和魚一樣松軟，易消化，不失為老年人食用的營養佳品，對健康極有裨益；對身體虛弱以及病后需要調養的人也是極好的食物。鎂對心臟活動具有重要的調節擢用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。蝦中含有豐富的鎂，經常食用可以補充鎂的不足。

原　　料:蝦仁、500克。淀粉（玉米）、4克、大蔥、5克、豬油（煉制）、50克、各適量。操　　作:1.將蝦仁用5克鹽，腌30分鐘待用；2.淀粉（4克）放碗內加水調成濕淀粉（10克）；3.將炒鍋燒熱，放豬油，搪一下鍋倒回，再倒入豬油，燒至七成熱；4.將已冷藏腌過的蝦仁泡油至七成熱（要注意用鏟不停攪動，使蝦仁不致在鍋內粘結），即用笊籬撈起；5.將鍋內豬油取出，剩油少許，放入蔥欖、蝦仁，加上湯50克，用濕淀粉勾芡，炒勻即成。

補陽食譜壯腰健腎食譜口味：咸鮮味工藝：炒油泡鮮蝦仁的制作材料：主料：蝦仁500克輔料：淀粉(玉米)3克調料：豬油（煉制）1250克,大蔥5克教您油泡鮮蝦仁怎么做，如何做油泡鮮蝦仁1.鍋坐火上，武火燒熱，落豬油（250克），搪鍋倒回，再倒入豬油（1000克）；2.蝦仁放鹽水內腌漬片刻；3.燒至七成熱，將已腌過的蝦仁泡油至七八成熟（要注意用鍋鏟攪動，使蝦仁不致在鍋內連結）；4.用笊籬撈起，再將鍋內豬油取出，剩油少許，放入蔥、蝦仁，加上湯，開稀淀粉打芡炒勻即成油泡鮮蝦仁的制作要訣：1.要注意快炒，否則失去爽脆；2.因為制作過程中需要用油泡制，所以要備豬油1250克，實耗65克。

蝦是口味鮮美、營養豐富、可制多種佳肴的美味，有菜中之“甘草”的美稱。我國海域寬廣、江河湖泊眾多，盛產海蝦和淡水蝦、海蝦，有對蝦、明蝦和龍蝦；淡水蝦有青蝦(沼蝦和草蝦)，還有半咸水蝦如白蝦等。不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣松軟，易消化，同時含有豐富的礦物質(如鈣、磷、鐵等)，海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益。