采摘:當(dāng)然是摘熟透的，顆粒大，紫紅色。可以留下一小截把子洗干凈洗之前先用流水沖一遍，去掉較大的雜物。然后用鹽水泡分鐘，時(shí)間不能再長(zhǎng)了，不然鹽會(huì)把楊梅咬透。鹽水泡的作用是把楊梅里面深藏的小蟲(chóng)子、小白蛆泡出來(lái)。用篩子控掉多余水分，放在陽(yáng)光不直射，通風(fēng)強(qiáng)的地方，晾干。時(shí)間為小時(shí)左右。準(zhǔn)備一個(gè)盆。這個(gè)盆必須洗得干干凈凈，不能有一點(diǎn)點(diǎn)油，若是平常廚房用的盆，更要洗干凈，一點(diǎn)點(diǎn)油星兒，都會(huì)毀掉釀酒。把楊梅捏揉碎爛，這個(gè)過(guò)程是一次仔細(xì)檢查的過(guò)程，把殘留的沙子、小蟲(chóng)、葉子等等都去除干凈。把捏碎揉爛的楊梅，統(tǒng)統(tǒng)倒進(jìn)準(zhǔn)備好的玻璃缸中，楊梅肉、核兒、楊梅汁兒，都一起倒進(jìn)去。用蠟封口，密封。放在陰涼處?kù)o待天，就可品嘗初道楊梅酒了。以后隨飲隨開(kāi)。這是我家自己制作的楊梅酒，和市場(chǎng)上賣(mài)的有區(qū)別，主要是自己做的，追求生態(tài)一點(diǎn)，干凈一點(diǎn)，而且沒(méi)有更多的機(jī)器用具調(diào)品，所以比較簡(jiǎn)單。只要切記所用物品都不能沾油星兒，就可以了。另外，如果想要做出來(lái)的酒度數(shù)稍高，可以在玻璃缸中放入一定量的蜂蜜，此蜂蜜必須是純天然的，不能是超市里買(mǎi)的那種假蜂蜜。糖分是釀酒發(fā)酵的主力軍，糖分多，自然度數(shù)就高了。

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楊梅具有生津止渴、健脾開(kāi)胃之功效，多食不僅無(wú)傷脾胃，且有解毒祛寒之功效?！侗静菥V目》記載，“楊梅可止渴、和五臟、能滌腸胃、除煩憒惡氣?！睏蠲肪哂邢场⒊凉?、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止瀉、利尿、防治霍亂等醫(yī)藥功能等多種功能，有“果中瑪瑙”之譽(yù)。用白酒浸泡的楊梅，盛夏時(shí)節(jié)，食之會(huì)頓覺(jué)氣舒神爽，消暑解膩。腹瀉時(shí)，取楊梅熬濃湯喝下即可止泄，具有收斂作用。楊梅酒還能理氣活血抗衰老,提高機(jī)體免疫力?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明楊梅酒對(duì)癌細(xì)胞也有分解抑制作用。新鮮楊梅清洗后等水漬自然晾干（如果用酒洗存放時(shí)間能更長(zhǎng)），斤楊梅到斤白酒比例，酒最好是高度酒在度以上，密封放上天左右即可食用，開(kāi)封后不宜再行兌酒。將楊梅洗凈，加入適量白糖，充分?jǐn)嚢韬笱b入瓷制容器中，待1周左右楊梅會(huì)自然發(fā)酵成酒，將濾出的汁液密閉保存。

1.準(zhǔn)備原料：楊梅1000g、高度酒2500g、冰糖500g2.楊梅加少量鹽浸泡10分鐘，反復(fù)沖洗干凈控干，再加冰糖跟酒3.那瓶whisky不夠了，又加了一大瓶的清酒，然后蓋上密封蓋，放在陰涼的地方4.差不多30天，楊梅的顏色自然滲透到酒里，成了嫣紅的楊梅酒