食物中的有害物質包括重金屬、農藥殘留、食品添加劑、細菌毒素、霉菌毒素等。 1.重金屬：如汞、鉛、鎘等，主要來自受污染的土壤、水源和工業排放。長期攝入可能損害神經系統、腎臟等器官。 2.農藥殘留：如有機磷、有機氯農藥，若殘留超標，會影響人體的肝腎功能和免疫系統。 3.食品添加劑：如亞硝酸鹽、甜蜜素等，過量使用可能有致癌風險。 4.細菌毒素：例如金黃色葡萄球菌產生的腸毒素，可導致食物中毒。 5.霉菌毒素：像黃曲霉毒素，常見于發霉的谷物，有很強的肝毒性和致癌性。 為了減少食物中有害物質的攝入，應選擇正規渠道購買食品，注意飲食衛生和均衡，多吃新鮮、天然的食物。

選擇吃什么樣的食物，不光要知道什么食物對自己的身體有益，還應該知道哪些食物對身體有害，對于這些食物應該做到少吃或不吃，這樣才能使身體達到一個健康的狀態。 1.油炸食品 此類食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質，經常進食易導致肥胖

1、干辣椒　　注意：顏色不能選太亮麗的。　　識別方法：硫磺熏過的干辣椒亮麗好看，沒有斑點，正常的干辣椒顏色是有點暗的；用手摸，手如果變黃，是硫磺加工過的；仔細聞聞，硫磺加工過的多有硫磺氣味。　　2、海帶　　注意：顏色特別綠的不能買。　　識別方法：海帶肥肥的，顏色特別綠，還很光亮，很可能是用化學品加工過的；一般海帶的顏色是褐綠色，或是深褐綠色。　　3、蘑菇　　注意：雪白透亮的蘑菇多中看不中吃。　　識別方法：有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，價格還便宜，很可能用漂白粉泡過，中看不中吃。好的蘑菇是生長在草灰里的，難免會沾上草灰。而且正常蘑菇摸上去有點黏糊糊的，漂白過的蘑菇摸上去只是光滑，不會有膩膩的手感。　　4、水發食品　　注意：一握就碎的別買。　　識別方法：有些商販常利用甲醛或雙氧水來加工水發食品，常見的有水發蹄筋、水發海參、水發酸魚等。鑒別時，一是看，如果顏色非常白，體積肥大，應避免購買和食用；二是聞，甲醛泡發的食品會留有一些刺激性異味；三是摸，用甲醛泡發的食品手一握很容易碎。　　5、蝦米　　注意：要選干爽不粘手的。　　識別方法：有的不法商販在蝦米發潮后，用氨加以處理，使其表面與一般蝦米無異。所以挑選蝦米一定要選干爽、不粘手、味道清香，細聞沒有刺鼻氣味的。　　6、西瓜　　注意：子是白的別買。　　識別方法：用了激素的西瓜瓜皮上的黃綠條紋不均勻，切開后瓜瓤特別鮮艷，但瓜子卻是白色的，吃起來沒有甜味。 　　7、枸杞　　注意：有酸苦味要警惕。 　　識別方法：顏色特別鮮紅、光亮的可能是“毒枸杞”，顏色略發暗，略帶土色的是天然枸杞；“毒枸杞”摸上去有黏滯感，天然枸杞則相對干燥；另外，天然枸杞酸中帶甜，而“毒枸杞”則有很重的酸苦味。 　　8、銀耳 　　注意：并非顏色越白越好。 　　識別方法：銀耳經硫磺熏制可去掉黃色，外觀飽滿充實、色澤特別潔白，但存放時間稍長，約10～20天就會因與空氣接觸而氧化還原為原來的黃色進而發紅。選購銀耳時可取少許試嘗，如舌頭感到刺激或有辣味，則可能是用硫磺熏制的。 　　9、黑木耳 　　注意：有怪味的可能摻假。 　　識別方法：假木耳通常都有摻假物的味道，如有澀味，說明用明礬水泡過；有咸味，是用鹽水泡過；有甜味，是用糖水拌過；有堿味，是用堿水泡過。 　　10、毛肚 　　注意：又白又大千萬別吃。 　　識別方法：特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制過的，用手一捏很容易碎，加熱后迅速萎縮，應避免食用。 　　11、茶葉(碧螺春) 　　注意：提防顏色發黑。 　　識別方法：正常“碧螺春”色澤比較柔和，摻加化學原料鉛鉻綠的“碧螺春”發黑、發青、發暗；用開水沖泡后，正常“碧螺春”看上去柔亮、鮮艷，加色素的看上去暗黃。另外，正常的“碧螺春”茶葉上有白色的小絨毛，著色茶葉的絨毛則是綠色的。

這是網上公布的近幾年來發生的一些重大食品安全事故中涉及的問題食品、所含有害物質及危害： 雞蛋、嬰幼兒奶粉（三聚氰胺 可能導致腎結石、腎衰竭等泌尿系統疾病，嚴重者可致死） 螃蟹、銀魚（甲醛 水溶液俗稱“福爾馬林” 大量食用可導致急性中毒甚至死亡，長期食用可致癌） 多寶魚（孔雀石綠 長期大量攝食，既會產生耐藥性，也存在致癌可能） 紅心鴨蛋（蘇丹紅 可能致癌） 大閘蟹（硝基呋喃代謝物 致癌） 豬肉（瘦肉精 人食用會出現頭暈、惡心、手腳顫抖、心跳，甚至心臟驟停致昏迷死亡，特別對心律失常、高血壓、青光眼、糖尿病和甲狀腺機能亢進等患者有極大危害） 福壽螺（管圓線蟲病 食用生的或加熱不徹底的福壽螺后即可被感染，可引起頭痛、發熱、頸部強硬等癥狀，嚴重者可致癡呆，甚至死亡）  雀巢奶粉（碘超標 影響甲狀腺功能） 肯德基奧爾良烤翅（蘇丹紅 經常攝入含較高劑量蘇丹紅的食品就會增加其致癌的危險性） 金華火腿（敵敵畏 最明顯的是對腸食道胃黏膜有影響，可能致死） 事實上，以上的食品安全事故中的有害物質是人為違規違法添加的，它們不同于正常的食品加工中的有害成分。食品在正常的種植、加工過程中會產生一些有害成分，但只要有害成分的含量在合理的范圍內是不會損害健康的，只要食品的生產、銷售、食用是按照規定來的，就不會有上面的事故發生。我們日常的飲食沒必要非要吃不含有害成分的食品（這也不太可能）有害成分只要在一定范圍內，是不會對身體有損害的。因此生活中合理的搭配，堅持食物多樣化是最好的飲食方法。