紅薯長芽后一般可以食用，但需要注意觀察其是否有霉變、發軟、異味等情況。同時，長芽的紅薯營養成分可能會有所降低，口感也可能變差。此外，食用時要適量，避免過量食用。 1. 外觀判斷：如果紅薯只是單純長芽，表皮無黑斑、無破損、無軟爛，通常是可以食用的。 2. 營養變化：長芽會消耗紅薯部分營養，如維生素、礦物質等，其營養價值相對降低。 3. 口感影響：長芽后的紅薯可能會變得水分減少，口感不如新鮮的紅薯軟糯。 4. 食用量控制：即使長芽的紅薯沒有變質，也不應大量食用，以免引起胃腸不適。 5. 烹飪方式：建議充分煮熟或蒸熟后食用，有助于殺滅可能存在的細菌和寄生蟲。 總之，紅薯長芽后能否食用要綜合多方面判斷。如果對長芽紅薯的安全性存在疑慮，為了健康考慮，最好選擇新鮮未長芽的紅薯食用。

你好 長芽的紅薯不可以吃的哦。像馬鈴薯這樣的食品，當它發芽的時候，在芽的周圍部位會產生毒素。最好在食用前將長芽的地方（包括周圍2-3厘米處）挖掉。

健康指導：一般像土豆紅薯等根莖類食物，發芽后都會在周圍產生一些龍葵素等有毒物質，所有在吃的時候一定要把發芽的地方挖掉。

不可以吃了哦，只要是長芽變質了的東西，都不可以吃了，那里面的元素都變質了，那樣是會引起食物中毒的，就算是經過高溫也是有風險的，所以，最好是不要吃變質了的東西。