煮飯時(shí)用開(kāi)水或冷水各有特點(diǎn)，包括營(yíng)養(yǎng)保留、煮飯時(shí)間、口感、米飯品質(zhì)、對(duì)鍋具影響等。 1.營(yíng)養(yǎng)保留：開(kāi)水煮飯能減少維生素等營(yíng)養(yǎng)成分的流失。因?yàn)槔渌箫垥r(shí)，大米在較長(zhǎng)時(shí)間的浸泡和加熱過(guò)程中，部分營(yíng)養(yǎng)可能會(huì)受到破壞。 2.煮飯時(shí)間：用開(kāi)水煮飯能縮短煮飯時(shí)間。冷水煮飯則需要更長(zhǎng)時(shí)間來(lái)達(dá)到煮熟的狀態(tài)。 3.口感：開(kāi)水煮飯通常會(huì)使米飯口感更軟糯。而冷水煮飯的口感可能相對(duì)較硬。 4.米飯品質(zhì)：開(kāi)水煮飯能讓米飯更飽滿(mǎn)、均勻。冷水煮飯有時(shí)會(huì)出現(xiàn)米飯夾生或不均勻的情況。 5.對(duì)鍋具影響：用開(kāi)水煮飯對(duì)鍋具的損傷相對(duì)較小，尤其是對(duì)于一些涂層鍋具。 綜合來(lái)看，選擇用開(kāi)水還是冷水煮飯，可以根據(jù)個(gè)人需求和習(xí)慣來(lái)決定。但無(wú)論哪種方式，都要注意適量加水，以保證煮出的米飯質(zhì)量。

在一般人的眼里，用開(kāi)水煮飯與用冷水煮飯并無(wú)多大的差別，可是從營(yíng)養(yǎng)角度看，兩種方法做出來(lái)的飯，營(yíng)養(yǎng)成分大不一樣。 大家知道，谷類(lèi)食物中含有豐富的B族維生素，這些B族維生素參與人體細(xì)胞中碳水化合物的代謝，是人機(jī)體中酶的重要組成部分。 B族維生素對(duì)高熱的耐受能力差，特別是在高溫環(huán)境中更容易被破壞，而且B族維生素的損失程度還與煮飯的時(shí)間和溫度有關(guān)，燒煮的時(shí)間越長(zhǎng)，溫度越高，B族維生素?fù)p失也越多。有人曾做過(guò)這樣的實(shí)驗(yàn)，米飯用冷水撈后再蒸，米飯中維生素B1損失67%左右，如果用開(kāi)水煮飯，維生素B1的損失可比冷水直接煮飯減少10%左右。 　　因此，養(yǎng)成用開(kāi)水煮飯的良好習(xí)慣，有益于就餐者的身體健康。 

你好，在一般人的眼里，用開(kāi)水煮飯與用冷水煮飯并無(wú)多大的差別，可是從營(yíng)養(yǎng)角度看，兩種方法做出來(lái)的飯，營(yíng)養(yǎng)成分大不一樣。有人曾做過(guò)這樣的實(shí)驗(yàn)，米飯用冷水撈后再蒸，米飯中維生素B1損失67%左右，如果用開(kāi)水煮飯，維生素B1的損失可比冷水直接煮飯減少10%左右。 因此，養(yǎng)成用開(kāi)水煮飯的良好習(xí)慣，有益于就餐者的身體健康。