土豆發芽后會產生龍葵素，這是一種有毒物質。一般來說，土豆發芽較多、芽較長、表皮發綠面積大、土豆發軟、有異味時就不能食用。即使挖去芽和發綠部分，也可能殘留毒素，不建議食用。 1. 發芽程度：芽很小且數量少，發綠面積小，可削去芽眼和周圍部分，充分煮熟后少量食用。但芽較長、較多，發綠面積超過三分之一，就不應食用。 2. 龍葵素含量：龍葵素主要集中在芽、芽眼、表皮發綠處和腐爛處。含量過高會引起中毒，出現惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。 3. 土豆狀態：如果土豆發軟、有異味，表明已變質，不論芽和綠部情況如何，都不能吃。 4. 烹飪方式：即使處理后食用，也要充分煮熟，高溫能破壞部分龍葵素，但不能完全消除。 5. 健康風險：食用發芽土豆存在中毒風險，嚴重時可能危及生命。 為了確保健康，對于發芽的土豆，最好不要食用，不要因小失大。如果不慎食用后出現不適，應及時就醫。

病情分析：你好，由于土豆貯存不當，就會發芽或部分變成黑綠色，特別是春天這個季節。發芽土豆中含有難溶于水的龍葵堿，如果烹調時沒有除去發芽部位，人吃了就會引起中毒。中毒表現為咽喉有癢及燒灼感，上腹部燒灼或疼痛，隨后出現腸胃炎癥狀，還有頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難等，情況嚴重的甚至會危及生命。 指導意見：因此，我們在食用土豆的時候，一定要注意挑選，如發現土豆發了芽或是表皮變綠、皮肉青紫或是腐爛時，千萬不要食用。對于稍稍發芽發青的土豆，可以把芽子、芽眼和發青的部分挖掉，并且還得把芽周圍多挖去一點，而且一定要煮熟再吃，不要吃半生不熟的土豆；更不要生吃土豆。在炒土豆絲、片、塊時，要加上點醋，充分炒熟，以加速龍葵素的破壞。 

你好，不可以的，土豆發芽會產生一種叫龍葵素（又稱茄堿）的毒素。吃了容易中毒，最早出現的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重時表現為體溫升高和反復嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痹而死亡。所以對于癥狀較重的病人要盡早送醫院治療。