推薦：坐月子的雞鴨食譜

　　坐月子營養食譜匯總 ——雞鴨類

　　月母雞

　　［原料］

　　小母雞1只（約1000g）

　　［調味料］

　　姜10g，精鹽2g，蔥段、料酒各50g，胡椒粉1g，化豬油25g，湯3000g

　　［做法］

　　1．宰后去毛、內臟及骨，剁成3見方的雞塊，放入開湯鍋內氽，去血水，撈出。

　　2．炒鍋洗凈，燒熱，下化豬油，燒至六分熱時放入姜蔥，炒出香味后，再下雞塊，炒一下，烹入

　　料酒，隨即摻湯3000g，下鹽、胡椒粉，旺火燒至湯汁成白色時，揀去姜、蔥，再移上小火燒。上菜時，盛入碗內上桌即可食用。

　　［營養］

　　內含蛋白質226。5g，脂肪66。2g，碳水化合物2g，鈣157。5mg，磷2318。7mg，鐵8。29mg，維生素A575國際單位，維生素B11。62mg，維生素B21。61mg，尼克酸50。56mg，維生素C15。5mg，能產熱1568kcal。

　　［功能］

　　雞是產后“月母”最常用食品，因其具有養五臟、益精髓、補氣血、健脾胃、長肌肉等多種功能，含有豐富蛋白質，而其他營養成份亦較豐富，對于母體復舊及乳汁豐沛確有良好的作用。

　　芪歸燉雞湯

　　［原料］

　　小母雞1只（約1000g），黃芪50g，當歸10g

　　［調味料］

　　精鹽5g，胡椒0。5g

　　［做法］

　　1．活雞宰殺，去毛及內臟，剁去雞爪及嘴殼，用清水洗凈。

　　2．黃芪去粗皮，與當歸均洗凈待用。

　　3．砂罐洗凈，放清水400g，放入全雞。燒開后撇去浮沫，加黃芪、當歸、胡椒，用小火燉2小時左右，雞肉同時加入精鹽，再燉2分鐘即可食用。

　　［營養］

　　內含蛋白質225g，脂肪42g，鈣120mg，磷2300mg，鐵59mg，維生素A300國際單位，維生素B11。6mg，維生素B21。6mg，尼克酸51mg，能產熱1340kcal。

　　［功能］

　　在雞中加黃芪，以增強補氣之效，加用當歸以促進生血之功，且當歸還有止血活血之作用，有利產后子宮復舊及惡露排除，較之單食小母雞作用要強，故合而具有益氣生血、補益五臟、化瘀止血、促進母體早日康復的作用，同時還可用于產后氣血虛弱或兼氣虛血瘀所致的產后腹疼、惡露不止等病。

　　烏雞白鳳湯

　　［原料］

　　烏骨雞1只（約1000g），白鳳尾菇50g

　　［調味料］

　　黃酒10g，蔥、姜、味精各5g

　　［做法］

　　1．雞宰后去血，清水煮至90°C左右，見四周冒水泡時，加入一匙鹽離火，浸入雞，見雞毛淋濕，提出脫凈毛及嘴尖、腳上硬皮，剪去尖，剪開雞屁股，開膛取出內臟，用水沖洗干凈。

　　2．清水加姜片煮沸，放入雞，加上黃酒、蔥結，用小火燜煮至酥，放入白鳳尾菇，調味后沸煮3分鐘起鍋食用。

　　［營養］

　　內含蛋白質226g，脂肪42。3g，碳水化合物2g，鈣131。8mg，磷2451mg，鐵8。8mg，維生素A325國際單位，維生素B11。67mg，維生素B21。7mg，尼克酸53mg，維生素C3。8mg，能產熱1355kcal。

　　［功能］

　　烏骨雞滋補肝腎的效用較強，食用本食品可補益肝腎、生精養血、養益精髓、下乳增奶，對于產后補益之功、增乳之效尤妙。

　　清燉雞參湯

　　［原料］

　　水發海參400g，童子雞7500g，火腿片25g，水發冬菇、筍花片各50g，雞鳳500g，小排骨250g

　　［調味料］

　　精鹽6g，料酒35g，蔥、姜各10g，味精5g，高湯1000g

　　［做法］

　　1．將發好的海參洗凈，下開水鍋氽一下取出。

　　2．雞骨、小排骨斬成塊，與童子雞一起下開水鍋氽一下取出，洗凈血穢。

　　3．冬菇去蒂，洗凈泥沙待用。

　　4．將海參、童子雞放在湯鍋內，將筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭，火腿片放在中央，加入料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯，蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，除去雞骨、排骨，撈去蔥姜即可食用。

　　［營養］

　　內含蛋白質1894g，脂肪192。4g，碳水化合物25。2g，鈣246。7mg，磷18195。3mg，鐵73mg，維生素A2455。4國際單位，維生素B119mg，維生素B217。7mg，維生素C12mg，尼克酸416。2mg，能產熱12335。9kcal。

　　［功能］

　　補腎益精、養血潤燥、健脾壯骨、培益臟腑，對于產后體虛食之有益。且富含磷、鈣，對于嬰兒骨質發育甚為有利；含蛋白質豐富，對于產后母體營養豐富具有很好的促進作用。

　　栗子黃燜雞

　　［原料］

　　肉雞1750g，栗子250g

　　［調味料］

　　味精、料酒、白糖、蔥段、姜片各10g，太白粉15g，湯1000g，花生油150g

　　［做法］

　　1．將肉雞骨頭剔下，剁成4cm見方的塊狀，用少許太白粉、精鹽拌勻。

　　2．剝去栗子外皮，用油炸至皮緊。

　　3．將雞塊下油鍋炸至金黃色倒出，鍋留底油下蔥姜稍炒，再下雞塊及湯，調好顏色及口味，以中火煮25分鐘（燒煮之中放入栗子），待雞熟汁濃時起鍋，挑去蔥、姜，用太白粉勾芡，盛盤即可食用。

　　［營養］

　　內含蛋白質407。4g，脂肪227。9g，碳水化合物135。9g，鈣294。8mg，磷4319。5mg，鐵19。2mg，維生素A58。1國際單位，維生素B13。3mg，維生素B23。2mg，維生素C66mg，尼克酸92。8mg，能產熱4294。3kcal。

　　［功能］

　　栗子具有養胃健脾、補腎強筋、活血止血等作用，與具有生精養血、培補五臟的肉雞相搭配則有補而不膩之效，還能通過栗子的活血止血之效，促進惡露排除及子宮復舊。

　　龍眼貴妃翅

　　［原料］

　　肉雞翅膀24個（約600g），龍眼、蔥各250g

　　［調味料］

　　味精、醬油各10g，料酒、太白粉各15g，花生油150g，白糖20g，湯1250g，紅葡萄酒100g

　　［做法］

　　1．將雞翅膀去毛洗凈，用精鹽、醬油腌好。

　　2．將龍眼去皮核。

　　3．將蔥破開后切段。

　　4．將雞翅放入熱油鍋內炸至金黃色撈出，鍋內留油少許，下100g蔥，爆出香味，放入湯、紅葡萄酒及雞翅，調好色、味，將雞翅燒熟后脫骨，整齊地排入盤中。將龍眼用湯燒熱，圍在雞翅周圍。將剩下的蔥用油爆出香味，再把燒雞翅的汁濾入，用太白粉勾芡，澆在雞翅上即可。

　　［營養］

　　內含蛋白質145。6g，脂肪163。9g，碳水化合物88。9g，鈣341。3mg，磷364。9mg，鐵38。22mg，維生素A1395國際單位，維生素B10。36mg，維生素B22。04mg，維生素C373mg，尼克酸35。1mg，能產熱2491。3kcal。

　　［功能］

　　養血益氣，壯筋健骨、補養臟腑，對產后氣血虛弱之體有良好的補益作用，含鈣、磷、鐵等物質豐富，對于骨質發育及生血有顯著功能，且含維生素豐富，有養肝明目之效。

　　珍珠三鮮

　　［原料］

　　生雞胸肉、胡蘿卜丁各100g，雞蛋清20g，嫩婉豆25g，蕃茄丁50g

　　［調味料］

　　料酒20g，牛奶、雞油15g，肉湯300g，味精1g，團粉、食鹽各5g

　　［做法］

　　1．將雞胸肉剁成肉泥。

　　2．將三分之一的團粉用牛奶調和成汁。

　　3．把蛋清和雞肉泥放在一起拌勻。

　　4．把肉湯入鍋中煮開，下豌豆、胡蘿卜丁、蕃茄丁，待肉湯滾沸后離火，用筷子把雞肉從碗邊一點一點地撥進鍋內，每個雞泥要和碗豆大小一樣，待撥完后將鍋燒開，最后把團粉汁倒入鍋中勾芡，放入味精、食鹽、雞油、料酒，煮開即可裝碗食用。

　　［營養］

　　內含維生素A21國際單位，維生素A原1。55mg，維生素B10。22mg，維生素B20。19mg，尼克酸5。5mg，維生素C17mg，鈣57mg，磷182mg，鐵2。2mg，蛋白質16。9g，脂肪11。6g，碳水化合物17。3g，能產熱236kcal。

　　［功能］

　　大補氣血，養肝明目，健脾開胃，對于產后氣血雙虧，脾胃功能不健，食欲較差者，食之可開胃增食，補養氣血，促進產后康復。對于平素肝血不足，視力較差者則更為適宜。