謹慎！喝牛奶的15個常見誤區

　　對于喝牛奶，媽媽們常會陷入以下16種誤區，而有些錯誤的喝法，不僅會使牛奶的營養流失，更會對嬰幼兒的臟器產生嚴重的影響。懷孕的媽媽更要注意哦。

　　一、牛奶越濃越好

　　有人認為，牛奶越濃，身體得到的營養就越多，這是不科學的。

　　所謂過濃牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的濃度超出正常的比例標準。也有人唯恐新鮮牛奶太淡，便在其中加奶粉。而如果是嬰幼兒常吃過濃牛奶，會引起腹瀉、便秘、食欲不振，甚至拒食，還會引起急性出血性小腸炎。這是因為嬰幼兒臟器嬌嫩，受不起過重的負擔與壓力。

　　二、加糖越多越好

　　不加糖的牛奶不好消化，是許多人的“共識”。加糖是為了增加碳水化合物所供給的熱量，但必須定量，一般是每100ml牛奶加5~8g糖。

　　但是，牛奶里加什么糖好呢？最好是蔗糖。蔗糖進入消化道被消化液分解后，變成葡萄糖被人體吸收。葡萄糖甜度低，用多了又容易超過規定范圍。

　　還有一個何時加糖的問題。把糖與牛奶放在一起加熱，這樣牛奶中的賴氨酸就會與糖在高溫下（80℃~100℃）產生反應，生成有害物質糖基賴氨酸。這種物質不僅不會被人體吸收，還會危害健康。因此，應先把煮開的牛奶晾到溫熱（40℃~50℃）時，再將糖放入牛奶中溶解。

　　三、牛奶加巧克力

　　有人以為，既然牛奶屬高蛋白食品，巧克力又是能源食品，二者同時吃一定大有益處。事實并非如此。液體的牛奶加上巧克力會使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸產生化學反應，生成“草酸鈣”。于是，本來具有營養價值的鈣，變成了對人體有害的物質，從而導致缺鈣、腹瀉、少年兒童發育推遲、毛發干枯、易骨折以及增加尿路結石的發病率等。

　　四、用牛奶服藥

　　有人認為，用有營養的東西送服藥物肯定有好處，其實這是極端錯誤的。牛奶能夠明顯地影響人體對藥物的吸收速度，使血液中藥物的濃度在相同的時間內比用非牛奶服藥者明顯偏低。用牛奶服藥還容易使藥物表面形成覆蓋膜，使牛奶中的鈣與鎂等礦物質離子與藥物發生化學反應，生成非水溶性物質，這不僅降低了藥效，還可能對身體造成危害。所以，在服藥前后各1~2小時內最好不要喝牛奶。

　　五、用酸奶喂養嬰兒

　　酸奶是一種有助于消化的健康飲料，有的家長常用酸奶喂食嬰兒。然而，酸奶中的乳酸菌生成的抗生素，雖然能抑制很多病原菌的生長，但同時也破壞了對人體有益的正常菌群的生長條件，還會影響正常的消化功能，尤其是患胃腸炎的嬰幼兒及早產兒。如果喂食早產兒酸奶，可能會引起嘔吐和壞疽性腸炎。

　　六、在牛奶中添加橘汁或檸檬汁

　　在牛奶中加點橘汁或檸檬汁，看上去是個好辦法，但實際上，橘汁和檸檬均屬于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白質，就會使蛋白質變性，降低蛋白含量。

　　七、在牛奶中添加米湯、稀飯

　　有人認為，這樣做可以使營養互補。其實這種做法很不科學。牛奶中含有維生素A，而米湯和稀飯主要以淀粉為主，它們之中含有脂肪氧化酶，會破壞維生素A。孩子特別是嬰幼兒，如果攝取維生素A不足，會使嬰幼兒發育遲緩，體弱多病。所以，即便是為了補充營養，也要將兩者分開食用。

　　八、將牛奶煮沸

　　通常，牛奶消毒的溫度要求并不高。如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖就會出現焦化現象，而焦糖可誘發癌癥。其次，煮沸后牛奶中的鈣會出現磷酸沉淀現象，從而降低牛奶的營養價值。

　　九、將牛奶冷凍

　　牛奶遇冷結冰時由外向內發展， 即在容器壁的周圍先結冰，中心部分后結冰，這時牛奶中的脂肪、蛋白質分離，干酪素呈微粒狀態分散于牛奶中，加熱溶化的冰凍牛奶，味道明顯變淡，汁液呈水樣， 降低了營養價值。

　　十、將瓶裝牛奶放在陽光下曬

　　有人從廣告中得知：補鈣還要補維生素D，而多曬太陽是攝取維生素D的好方法，于是便照方抓藥地把瓶裝牛奶放到太陽下去曬。其實這樣做得不償失。牛奶可能會得到一些維生素D，但卻失去了維生素B1、維生素B2和維生素C。因為這三大營養素在陽光下會分解，以致部分或全部失去；而且，在陽光下乳糖會酵化，使牛奶變質。

　　十一、在牛奶中添加鈣粉

　　牛奶中的蛋白質，主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白，而酪蛋白的含量最多，占牛奶蛋白質的83％，酪蛋白又是由OCK－、K－、β－和γ－酪蛋白組成的。如果喝牛奶時，加入鈣粉，過多的鈣離子，就會與OCK－和β－酪蛋白結合，使牛奶出現凝固現象。另外，鈣還會和牛奶中的其他蛋白結合產生沉淀，特別是加熱時，這種現象更加明顯。因此，給小兒補鈣，切忌在牛奶中加鈣粉。

　　十二、以煉乳代替牛奶

　　煉乳是一種牛奶制品，是將鮮牛奶蒸發至原容量的2／5，再加入40％的蔗糖裝罐制成的。有人受“凡是濃縮的都是精華”的影響，便以煉乳代替牛奶。這樣做顯然是不對的。煉乳太甜，必須加5~8倍的水來稀釋。但當甜味符合要求時，往往蛋白質和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。如果在煉乳中加入水，使蛋白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那么糖的含量又會偏高。

　　十三、喝高鈣奶補鈣

　　所謂“高鈣奶”的鈣含量僅為130～150mg／100ml，而普通牛奶的含鈣量就可以達到110mg／100ml以上，一些產品甚至可以達130mg／100ml， “高鈣奶”與普通牛奶相比并無明顯優勢。牛奶中的鈣為容易吸收的乳鈣質，有乳糖、氨基酸、維生素D等多種吸收促進因子，而人工添加的鈣是價格極為低廉的乳酸鈣等無機鈣，其吸收率未必能達到乳鈣質的水平。

　　可見，如果需要補充鈣元素，只需要每天喝牛奶即可，并不一定需要專門喝“高鈣奶”。

　　十四、空腹喝牛奶

　　空腹喝牛奶，其中大量的蛋白質往往會作為熱能消耗掉，喝到胃中又會形成假飽現象，影響進食量。

　　可以在早餐后1至2個小時喝，牛奶在胃中停留的時間較短，不利于人體對蛋白質的消化、吸收和利用。最好吃一些淀粉類的食物，如饅頭、面包等，再喝牛奶。

 　　十五、牛奶中脂肪越少越健康

　　牛奶中脂肪含量僅為3％，每天喝一袋250g（243ml）的牛奶，會增加脂肪7.5克。對于城市家庭來說，一日飲食攝入脂肪通常在80g以上，牛奶中這點脂肪在一日當中所占比例并不算高。

　　低脂奶或半脫脂奶含脂肪1.0％～1.5％，全脫脂奶含脂肪0.5％。因此，把全脂牛奶換成低脂牛奶也就是減少3.75～5.0g脂肪，即便是全脫脂奶，也只能減少6.25g。相比之下，做菜時少放油、不吃煎炸食品、少吃豬肉、少去餐館才是減少脂肪的大計。

　　牛奶中的維生素A、D和抗癌物質共軛亞油酸均存在于脂肪部分。香氣成分也存在于乳脂當中。脫除牛奶的脂肪會顯著影響其營養價值，風味、口感和飽腹感。因此，除非有控制血脂的需要，不一定要選擇脫脂和低脂牛奶。