給嬰兒烹飪蔬菜的幾個要點

1、家庭烹飪時最好使用鐵制或鋁制的鍋、鏟炊具，不要使用銅制炊具。

2、大白菜、卷心菜、茭白、筍、馬鈴薯、藕、南瓜、絲瓜、黃瓜等蔬菜雖有其特點，但無機鹽和維生素含量低于葉類蔬菜。媽媽們可以多選用胡蘿卜、苦瓜、番茄、柿子椒等維生素C和無機鹽含量比較高的蔬菜以及綠色葉類蔬菜給嬰兒食用。

3、滿7個月的嬰兒可多選用毛豆、扁豆、蠶豆、刀豆等鮮豆類蔬菜。因為這些蔬菜蛋白質含量比較高，而且豆類蔬菜中的鐵容易被機體消化吸收，有利于防止嬰兒出生4個月后因母體貯存鐵被消耗后造成的貧血現象。但有蛋白質過敏的孩子不宜食用。

4、蔬菜盡量采用急火快炒。不要把菜煮過后撈出或擠去菜汁后再入鍋炒，那樣營養成分已大部分丟失，只留下纖維素了。

5、有些媽媽喜歡給嬰兒做蔬菜汁，但有些蔬菜含有草酸，會影響嬰兒對鈣的吸收，如菠菜、牛皮菜、蔥頭等蔬菜就含有比較多的草酸，不宜做成湯。可選用油菜、雪里蕻、芥藍菜等鈣含量比較高，而且機體容易吸收的蔬菜。

6、燙蔬菜時，應等水沸后再把蔬菜放入鍋中。

7、選用的蔬菜應盡量新鮮，根莖類蔬菜應先洗后切，洗切時間與下鍋烹調時間間隔不要過長。

8、烹調蔬菜或其他食品時可以加少量淀粉，不但能使湯汁稠濃，還可以防止抗壞血酸被破壞。肉類中含有谷胱甘肽，同樣可以保護抗壞血酸。所以在嬰兒7-8個月的時候，就可以吃用碎菜和肉末混合做成的粥、爛面等輔助食物。