魚頭豆腐湯 補(bǔ)鈣界的“神雕俠侶”

處于高三的孩子的家長們請注意，孩子們緊張備戰(zhàn)高考的同時，也別忘記了補(bǔ)鈣。市面上賣的補(bǔ)鈣產(chǎn)品各種各樣，孩子們不一定按時吃。家長們何不做一道營養(yǎng)豐富又含鈣的菜肴來滿足孩子們的需求呢。沒錯，魚頭燉豆腐這道菜就是專門為孩子補(bǔ)鈣準(zhǔn)備的。魚頭中含有豐富的鈣元素，而豆腐又能提供大量蛋白質(zhì)，兩種結(jié)合在一起味道又是極好的，想必孩子愛吃的同時也補(bǔ)充了營養(yǎng)，實在是不得不嘗試一下的一道好菜式。

一、“魚頭豆腐”是蘇菜中的一道名菜。

它不僅滋味鮮美，在營養(yǎng)搭配上也特別科學(xué)。一方面，豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但其中的蛋氨酸較少，而魚中這種氨基酸非常豐富，丙氨酸含量相對較低，所以兩者搭配可取長補(bǔ)短，提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。另外一方面，用石膏或鹵水點成的豆腐，含鈣和鎂較高，而魚頭中含有維生素D，有利于人體對鈣的吸收利用。

因此，用魚頭燉豆腐，補(bǔ)鈣營養(yǎng)是絕配。魚頭豆腐一般以大頭鰱魚為主，鰱魚頭富含膠質(zhì)蛋白，脂肪和熱量都很低，食之有健脾補(bǔ)氣、溫中暖胃、美容潤膚之效。豆腐的蛋白質(zhì)和鈣含量也很豐富，有清熱潤燥、生津解毒、降低血脂的作用。將鰱魚頭和嫩豆腐燉煮成湯飲用，不僅可以暖身健腦，還可以使人皮膚潤澤細(xì)膩。鰱魚是溫中補(bǔ)氣、暖胃潤膚的養(yǎng)生食品，適合脾胃虛寒、溏便、皮膚干燥者宜多食。

二、魚頭豆腐湯制作也比較簡單。

需要準(zhǔn)備的材料有：嫩豆腐2盒，鮮鰱魚頭1個（600克左右），水發(fā)冬筍75克，米酒5毫升，醋5毫升，姜2片，蔥2段，白糖3克，胡椒粉5克，香菜少許，湯或水500毫升，油15毫升。

推薦做法是：先將魚頭洗凈，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。再將豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。然后大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘左右，表面略微焦黃后加入湯（或清水），大火燒開。水開后放醋、米酒，煮沸后放入蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。當(dāng)湯燒至奶白色后調(diào)入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

有的人喜歡在魚頭豆腐里放一些酸菜，其實是不可取的。因為酸菜里的酸會使豆腐里的鈣沉淀成一種人體腸胃不易吸收的一種物質(zhì)，豆腐就失去了原有營養(yǎng)了，因此最好不要同酸菜放在一起煮。