鵪鶉蛋可促進幼兒生長發育

雞蛋里維生素A的含量是鵪鶉蛋的4倍以上；鵪鶉蛋中的B族維生素含量多于雞蛋，特別是維生素B2的含量是雞蛋的2倍，它是生化活動的輔助酶，可以促進生長發育；鵪鶉蛋中的膽固醇含量多于雞蛋；鵪鶉蛋中的磷脂含量高于雞蛋。

日常生活中以雞蛋為主，更經濟、食用更簡便。不過，對于不同的人群還是可以區別對待的。

比如6歲以下的幼兒。可以選擇吃鵪鶉蛋，每天3~4個（相當于一個雞蛋）為宜，因為同樣重量的鵪鶉蛋中磷脂的含量高些，有助于孩子的大腦發育。

中小學生學習負擔重，用眼比較多，可以選擇吃雞蛋，每天兩個左右，雞蛋中維生素A含量高，對視力發育有利。

老年人不宜吃鵪鶉蛋，因為其中所含的膽固醇高，每天可以吃1個雞蛋。但是有肝膽疾病的人吃雞蛋，要根據身體情況選擇少吃或不吃蛋黃。

不論是鵪鶉蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以達到100%。