粥熬得越爛越?jīng)]營(yíng)養(yǎng)?

　　問(wèn)題：粥熬得越爛越?jīng)]營(yíng)養(yǎng)?

　　專家：此話其實(shí)沒(méi)道理

　　按照我們從前的認(rèn)知，把粥熬得糊糊的，上面漂浮一層米油，這種形態(tài)的粥是最有營(yíng)養(yǎng)的，非常容易讓脾胃虛弱的幼兒或者病人吸收營(yíng)養(yǎng)。對(duì)于這些傳統(tǒng)的認(rèn)識(shí)，專家表示，這些認(rèn)識(shí)都是正確的。專業(yè)分析，是因?yàn)橹嗬锖械木S生素B族等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，將粥熬得稀爛以后，給消化不良、脾胃不好的幼兒吃，有利于粥中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。至于“熬得久了使得營(yíng)養(yǎng)流失”這樣的說(shuō)法，受訪專家表示“只要是烹飪，必然會(huì)有營(yíng)養(yǎng)的損失”。沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)損失的烹飪是不存在的，我們需要正確對(duì)待之。如果想要提升粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們就可以根據(jù)食用粥的對(duì)象的不同，搭配不同的食物來(lái)熬粥，提升粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和利用率。

　　誤區(qū)：皮蛋瘦肉粥吃多有害健康

　　眾所周知，走到大街上，只要有賣粥的地方，必然有“皮蛋瘦肉粥”的名字，事實(shí)也證明，皮蛋瘦肉粥的味道確實(shí)很不錯(cuò)。但皮蛋瘦肉粥吃多了竟然對(duì)身體健康有害?特別是對(duì)兒童，父母要有所注意。

　　專家解釋說(shuō)：“說(shuō)皮蛋瘦肉粥不好，是因?yàn)槠さ氨旧聿缓茫驗(yàn)槠鋬?nèi)含的蛋白質(zhì)已經(jīng)變性了，對(duì)身體健康沒(méi)有益處，只有壞處。但這當(dāng)然不是說(shuō)你吃了皮蛋瘦肉粥，就會(huì)有明顯的身體不適，或者生病。任何身體健康的損害都是長(zhǎng)期性的，比如吸煙，不可能吸一天兩天就對(duì)人體產(chǎn)生實(shí)質(zhì)性的傷害，皮蛋瘦肉粥也是如此。當(dāng)然不是說(shuō)皮蛋瘦肉粥就一定不可以吃，吃了以后身體也不會(huì)有什么不舒服，但是吃多了，對(duì)于身體健康沒(méi)有益處。因此建議父母在熬粥的時(shí)候，選擇更加健康的食品與粥進(jìn)行搭配，而不要選擇做皮蛋瘦肉粥。”

　　意見：孩子煮粥營(yíng)養(yǎng)優(yōu)先

　　兒童正處于成長(zhǎng)期，如何喝粥才能讓兒童攝入更多的營(yíng)養(yǎng)，讓營(yíng)養(yǎng)更均衡呢?這需要遵循一個(gè)配餐原則，即：生物種屬越遠(yuǎn)越好，食物種類搭配越多越好，同時(shí)食用的次數(shù)越多越好。粥是個(gè)“潤(rùn)滑油”，和什么東西都可以良好進(jìn)行搭配，只要遵循營(yíng)養(yǎng)全面平衡的原則，就可以熬出美味營(yíng)養(yǎng)的粥。

　　同時(shí)，給兒童熬粥不僅要考慮營(yíng)養(yǎng)，還要考慮色香味俱全。因?yàn)閮和苋菀滋羰常绻嗟姆N類萬(wàn)年不變，粥的顏色永遠(yuǎn)只是一片白色，兒童就不會(huì)有興趣吃粥。因此在給自己小孩做粥的時(shí)候，家長(zhǎng)需要在搭配上多下工夫，最好是生物種類要豐富，顏色搭配要好看，還要有一些刺激性的氣味，這樣兒童才會(huì)產(chǎn)生食欲，自己去將粥吃下，而不用家長(zhǎng)追著求著地喂。