清算毀齡的食物垃圾

　　意大利研究人員發(fā)現(xiàn)，垃圾食品可能會減少腸道中有益細(xì)菌數(shù)量，使人容易患哮喘、濕疹等過敏癥。

　　而另據(jù)科學(xué)家研究證明，垃圾食物不僅會讓衰老加快，還會影響心情，讓人的性情變得古怪，很可能會增加其暴力行為。

　　“垃圾食品”的危害

　　“垃圾食品”是一類能量含量極高、而其他營養(yǎng)素相對缺乏的食物。也就是說，它們只能給人提供過多的熱量，冠以“垃圾”二字，就是用來提示大家，這些食品食之無益，應(yīng)當(dāng)盡量少吃。

　　“垃圾食品”的危害在于“三高三低”，也即高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)，低維生素、低膳食纖維、低礦物元素。

　　其中“三低”是說它們對健康沒什么益處，“三高”卻會實實在在地給人體帶來危害。特別是高脂肪，在提供給食物香醇口味的同時，大大提高了食物的能量密度，消費者吃同樣多的食物會攝入更多的熱量。如果每天攝入的熱量都過高而消耗不掉的話，引起的最大問題就是肥胖。美國最近一項調(diào)查顯示，全美四分之一以上的成年人受到肥胖困擾，其中有相當(dāng)一部分肥胖者要歸咎于“垃圾快餐”。

　　以一個輕體力勞動者為例，每天需要的能量是2100千卡左右，而某快餐店的炸雞一塊就能占到三分之一。此外，一些快餐店的奶昔和咖啡店的巧克力，能量含量也不低。試想，一餐飯里吃掉一個大漢堡，一杯奶昔，一包薯條，再喝掉一大杯可樂，所攝入的能量就已經(jīng)超過了一整天所需要的量。要是沒有充足的運動，過多的能量消耗不掉，就只能轉(zhuǎn)化為脂肪點綴于腰間和臀部了。

　　“垃圾食品”是否一無是處

　　盡管有著這樣多的危害，但也不必將“垃圾食品”當(dāng)做洪水猛獸，許多營養(yǎng)專家說，沒有十全十美的食物，也沒有一無是處的食物，關(guān)鍵在于如何食用。

　　比如美國《時代》周刊曾經(jīng)評選出了十大垃圾快餐食品，這些上榜的食品包括澳大利亞油炸干酪、炸雞、炸薯條、巧克力奶昔、培根芝士漢堡、榛果熱巧克力……無一例外都是能量極高的食物，熱量含量極高，對于普通人來說遠(yuǎn)遠(yuǎn)超標(biāo)。但對于日常能量消耗極大的人來說，卻能很好地補充能量。

　　比如北京奧運會上力摘八金的菲爾普斯，每天都有高強度的訓(xùn)練和比賽，其能量消耗是非常驚人的，因此他的飲食必須以高能量膳食為主。對于他而言，這些快餐就不再是“垃圾食品”，反而成了寶貝。然而，一般人決不會達到菲爾普斯那樣的活動量，每天的能量需求是有限的。因此，在想要對高能量的食物大快朵頤之前不妨想一想，自己是否為這餐飯付出了足夠的運動量。

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　如何應(yīng)對“垃圾食品”

　　垃圾食品的害處這樣多，卻還是無法退出飲食圈，原因就在于垃圾食品雖然沒有營養(yǎng)，但口味極好，讓人容易讓癮，哪一些方式可以讓你抵制這類食物的誘惑呢？

　　選用健康的食物。選用一些對健康有益的食物來代替，如木瓜、草莓、獼猴桃等水果，紅薯、蘆筍、芹菜、卷心菜等蔬菜；雞、鴨、鵝等肉類，可不要小看這些食物，它們可是世界衛(wèi)生組織經(jīng)過3年的研究評選出來的最健康的食品。

　　不要常吃洋快餐。有很多人都吃過快餐店里的漢堡或炸雞翅，我們不得不承認(rèn)，它們確實極具口感，偶爾一餐飯能量超標(biāo)也不會立刻產(chǎn)生有害作用，因此你只要適當(dāng)減少這類食物的攝入，加大活動量，就能把這些食物帶來的危害大大降低。

　　自制西式健康快餐。若是實在對烤雞翅的口味難以割舍，不妨自己試著用同樣的原料做一些不“垃圾”的食物。比如采用清燉、烤等方式烹調(diào)雞肉代替炸雞塊，夾在全麥面包中，還可以多放一些各色蔬菜，用酸奶代替沙拉醬，用土豆泥代替主食等，都能夠降低快餐食物所含的能量。

　　腌菜有訣竅。對于喜愛腌制食品的人來說，完全不接觸這類食物真是太勉為其難了。最好的方法是腌1000克菜加入400毫克用冷開水溶解的維生素C，這樣就可阻斷75%的亞硝酸鹽的產(chǎn)生，盡管這樣，對于腌菜等食品也不要多吃，偶爾少吃一些嘗嘗味就行，每天最好不要超過100克。

　　用醋漬烤肉。有關(guān)科學(xué)家研究認(rèn)為，事前將要烤制的肉用醋漬一下，將烤制食品的時間維持在20分鐘之內(nèi)，那么致癌的危險就會減少很多。

　　選擇食用罐裝食品

　　你可以有選擇性地吃，桃子、梨、豌豆等罐裝食品在加工過程中會失去大部分的營養(yǎng)成分，尤其是維生素C，但柑橘罐頭仍能保留住大部分的維生素C，最讓人想不到的是，甜玉米、西紅柿等食品會因為加工而使預(yù)防心臟病、癌癥的效果更明顯。

　　Tips

　　細(xì)數(shù)垃圾食品如何讓衰老一步步靠近

　　垃圾食品被專家評為“健康殺手”、“衰老元兇”，只是有些人為了滿足口腹之欲，不能抵擋誘惑而一次一次地大吃特吃，無法拒絕。

　　1.油炸食品

　　以美式快餐為代表的油炸食品，充斥著全世界范圍內(nèi)的快餐行業(yè)，不論是誰都或多或少地受到了這一“垃圾”的侵襲。

　　＞導(dǎo)致心血管疾病元兇（油炸淀粉）。

　　＞含致癌物質(zhì)。

　　＞破壞，使蛋白質(zhì)變性。

　　2.加工類肉食品

　　肉松、香腸等已經(jīng)是每個家庭餐桌上不可缺少的一道風(fēng)景了，不過，還是多想著點自然美吧，食物還是鮮點好！

　　＞含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）。

　　＞含大量防腐劑（加重肝臟負(fù)擔(dān)）。

　　3.餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）

　　餅干是人們早餐和旅游的必備食品，除了高熱量，還有：

　　＞食用香精和色素過多（對肝臟功能造成負(fù)擔(dān)）。

　　＞熱量過多、營養(yǎng)成分低。

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　  4.腌制類食品

　　泡菜、咸菜，都是中國、日本、朝鮮的傳統(tǒng)食品；臘肉也是很多國家的特色風(fēng)味，想要完全拒絕這似乎根本不可能，你唯一能做的就是少吃了。

　　＞導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌。

　　＞影響粘膜系統(tǒng)（對腸胃有害）。

　　＞易得潰瘍和發(fā)炎。

　　5.汽水可樂類食品

　　＞含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣。

　　＞含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐。

　　6.罐裝類食品

　　包括各類水果罐頭、罐裝肉類等。罐裝食品在加工的過程中，會造成營養(yǎng)成分的流失，是貨真價實的垃圾食品。

　　＞破壞，使蛋白質(zhì)變性。

　　＞熱量過多，營養(yǎng)成分低。

　　7.方便類食品

　　包括方便面和膨化食品等，在忙碌的工作中，在熱鬧的聚會上，這類食品似乎真是不可或缺。

　　＞鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）。

　　＞只有熱量，沒有營養(yǎng)。

　　8.話梅蜜餞類食品

　　像果脯等類食物，真可以用“糖衣炮彈”來形容，甜在嘴里，傷在身。

　　＞含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）。

　　＞鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）。

　　9.冷凍甜品類食品

　　可愛女友手中握著的冰淇淋，這似乎是一個不可缺少的道具，也許這就叫致命的誘惑吧！

　　＞含奶油極易引起肥胖。

　　＞含糖量過高影響正餐。

　　10.燒烤類食品

　　當(dāng)人們在享受美味的韓國燒烤、羊肉串的時候，誰會想到這美味的背后隱藏著這樣大的危機！

　　＞含大量三苯四丙吡（三大致癌物質(zhì)之首）。

　　＞1只烤雞腿＝60支毒性煙。

　　＞導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性（加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)）。

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