蘭州拉面會致癌？致癌食物的八大黑名單揭曉

　　最近有網上傳言：聽說為了使拉面更有彈性，蘭州拉面館都使用拉面劑，而拉面劑的主要成分是蓬灰，含有大量的砷，能致癌，真是這樣嗎?

　　對此，專家表示，拉面之所以能經受得住反復的拉伸，除了小麥粉中面筋蛋白含量高，還在于其中所添加的拉面劑，俗稱“蓬灰”。天然蓬灰起源于民間，作為一種傳統的“拉面劑”，在蘭州拉面中已經有了上百年的使用歷史。它是沙漠中生長的蓬草經焚燒得到的草木灰，其主要成分是碳酸鹽。由于受到土壤地理條件的影響，天然蓬灰中可能含有某些重金屬。由于天然蓬灰產量少且質量不可控，無法滿足拉面市場的需要，因此，現在采用最多的是人工調配的拉面劑。但目前的相關檢測結果均顯示，無論是天然蓬灰，還是人工調配的拉面劑，它們的重金屬含量均在國家標準限量值內，且目前還沒有發現天然蓬灰的使用與當地居民某些疾病的高發有相關性，因此，“拉面致癌”一說沒有任何依據。

　　此外，作為一種堿性物質，蓬灰添加到拉面中可以改變面筋蛋白的交聯程度，使得面團更筋道，同時面粉中的色素在堿性條件下會呈現出淺黃色。拉面劑的使用量很少，如果過量使用則會導致面條過硬、顏色加深、口感變差等。因此，消費者不必擔心蓬灰被過量添加的問題。

　　到目前為止還沒有拉面劑的相應國家標準，因此市場上可能存在一些非法拉面劑，有潛在健康風險。為了促進拉面行業的健康發展，保護消費者飲食安全，希望國家盡快制定拉面劑的相關標準和法規，規范拉面劑的生產和使用。

　　那么， 不管拉州拉面是否致癌，但不可否認生活中的確存在很多的致癌物，而且大都是跟飲食有關的，所謂“病從口入”，為了大家的健康，小編總結出一些飲食致癌的黑名單，生活中要注意健康吃，少吃這些食物，更有助遠離癌癥。

　　致癌食物的八大黑名單

　　容易含有上述致癌物的以下食物也是癌癥的藏身之處，各位吃貨們得小心了，別惹得“癌”從口出!

　　一、腌制食品：咸魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。咸蛋、咸菜等同樣含有致癌物質，應盡量少吃。

　　二、燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。

　　三、熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

　　四、油炸食品：煎炸過焦后，產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦后，苯并芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重復多次的油，高溫下會產生致癌物。

　　五、霉變物質：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產生致癌毒草素——黃曲霉菌素。

　　六、隔夜熟白菜和酸菜：會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為亞硝酸胺致癌物質。

　　七、檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。

　　八、反復燒開的水：反復燒開的水含亞硝酸鹽，進入人體后生成致癌的亞硝酸胺。