油煙致癌猛于香煙 主婦防癌必知的4大計

“起床煙”增患肺癌風險

有些煙民早晨睡醒后喜歡抽一支，煙癮大的恨不得牙都不刷趕緊先點上一支。美國一項最新調查發現，這種“起床煙”會顯著增加患肺癌及口腔癌的風險。即便要吸煙，也最好要等到起床半小時之后再吸。

分析顯示，不管這些煙民每天吸煙的總量如何，“起床煙”越迫不及待，那么患肺癌或口腔癌的風險就相對越高。研究人員說，與那些起床后煙癮沒那么大或者能多忍一會兒再吸煙的人相比，睡醒后第一時間吸煙的煙民，血液中致癌物NNAL水平也較高。

NNAL是煙草特有致癌原亞硝胺（NNK）的代謝產物。此前就有研究發現，亞硝胺可在一些嚙齒動物的肺部誘發腫瘤，因此血液中的NNAL水平可以大體預測嚙齒動物以及人類罹患肺癌的風險。

在日常生活中，吸煙的男性遠遠多與女性，所以“起床煙”增患肺癌風險，并不見得能引起女性的高度危機感。但女性朋友也別得意或掉以輕心。因為也有研究顯示廚房油煙猛于香煙，更致癌。

廚房油煙猛于香煙

據專家驗證，廚房油煙與炒菜時油的溫度有直接的關系：當油加熱超過200℃時，生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病；當油燒到“吐火”時，油溫超過300℃，這時除了產生丙烯醛外，還會產生凝聚體，導致慢性中毒，容易誘發呼吸和消化系統癌癥。

主婦必知的防癌大計

第1招：改變“急火炒菜”的烹飪習慣。

不要使油溫過熱，油溫不要超過200℃（以油鍋冒煙為極限），這樣不僅能減輕“油煙綜合征”，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。

第2招：最好不用反復烹炸的油。

有的家庭主婦為了節省點油，炸魚、炸排骨用過的油反復使用也不棄掉，殊不知這里面也含有很多致癌物質。反復加熱的食油，如多次用來炸食品的食油，不僅本身含有致癌物質，它所產生的油煙含致癌物也更多，危害更大。

第3招：一定要做好廚房的通風換氣。

廚房要經常保持自然通風，同時還要安裝性能、效果較好的抽油煙機。在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機，炒完菜10分鐘后再關抽油煙機。

第4招：盡量用蒸、煮、炒等烹飪手段。

這樣既可減少食用油的用量，還可減少對食物營養成分的破壞。