愛做飯人患癌風險高 家庭主婦廚房防癌攻略

廚房油煙和婦女肺癌的發(fā)生有明顯關系。據(jù)一項調(diào)查發(fā)現(xiàn)，飲食業(yè)的炊事人員的肺癌發(fā)病率較一般職業(yè)高，常在廚房做飯者比不常做飯者肺癌死亡率高出近1倍，常在廚房做飯者患肺癌的幾率甚至遠遠高于不常在廚房做飯的吸煙者。而根據(jù)最近一項研究顯示，吸入過量的炒菜油煙，可能是引發(fā)肺癌的因素。究其原因多半是由于烹調(diào)習慣所造成，可以毫不夸張地說，廚房油煙已成了威脅我們生命健康的“隱形殺手”。

根據(jù)專家研究和驗證，廚房油煙與燒菜時油的溫度有直接的關系：當油燒到150℃時，其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾??；當油燒到“吐火”時，油溫可達350℃，這時除了產(chǎn)生丙烯醛外，還會產(chǎn)生凝聚體，不僅會使人產(chǎn)生“醉油”癥狀，還能導致慢性中毒，容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)癌癥。

明顯地，愛做飯的人患癌風險高。所以，家庭主婦得注意了，防癌要遠離油煙，也要養(yǎng)成好習慣。下面小編介紹家庭主婦的廚房防癌攻略，看看吧。

家庭主婦的廚房防癌攻略

1、改變不良習慣：發(fā)霉食品當扔則扔 腌制食品一周最多吃一次

稍有發(fā)霉的大米、花生、果仁或谷物，放在水里沖一沖，霉斑不見了就可以繼續(xù)吃，節(jié)儉持家的煮婦們不想浪費它們。但其實，這些霉變食品中的黃曲霉毒素，是一種很強的致癌物質，非洲、中國和東南亞發(fā)生的肝癌被證實與黃曲霉毒素含量高有直接關系。

煎完魚的大油鍋，再用來炸幾塊排骨，多實惠！殊不知，隨著食用油反復使用，油溫越來越高。當油溫過高時，蛋白質煎焦后可產(chǎn)生苯并芘等強致癌物，長期食用很可能致癌。

酒精和脂肪本不是致癌物，但攝入過度會促進癌細胞的生長。其中，高脂肪飲食會增加結腸癌、乳腺癌和前列腺癌發(fā)生的危險，而酒精還可增加煙草的致癌能力。

腌制烤肉、火腿、熱狗、香腸、午餐肉、熏肉和泡菜，擁有不少“粉絲”（fans，愛好者）。腌制過程中，欲使肉色保持鮮紅，少不了要添加亞硝酸鹽，但亞硝酸鹽進入人體后生成的亞硝胺卻是胃癌和食管癌的主要誘因。專家建議，腌制食品不可天天吃，一周食用一次比較適宜。

2、抽油煙機：做飯過程中要始終開著，炒完菜10分鐘后再關

在家庭裝修時，廚房常常是大家最易被忽略的邊緣地區(qū)。人們往往花大價錢在客廳、臥室的精美裝潢上，認為廚房多油煙、不耐臟，所以不用花費太多，只要有廚具就足夠了。但專家提醒“裝修時，廚房應該是花錢最多的地方。”要安裝性能、效果較好的抽油煙機，在做飯過程中，要抽油煙機要保持開啟狀態(tài)，直到炒完菜10分鐘后才能關掉。

此外，油煙機的安裝高度要距灶臺60-70公分，其排風管長度不超過3米，拐彎不宜多于3個，這樣才能達到最佳的排煙效果。

3、廚房門窗：做飯時要開窗、關門，門窗設計要合理

廚房安裝了抽油煙機了，是不是就萬事大吉了呢？非也。抽油煙機并不能完全清除做飯時排放到廚房內(nèi)的有害氣體，因此除了打開抽油煙機外，還要注意打開窗戶來通風換氣，同時應關閉廚房的門，防止有害氣體進入客廳和臥室。此外，入住新家時一定要考慮廚房的設計布局是否合理，首先要有直接開在外面的外窗戶，而且要考慮在打開窗戶時避免油煙被風逆吹入客廳或者臥室。

5、烹調(diào)方式：炒菜要控制油溫多用電器產(chǎn)品

炒菜時要少放油，油煙中會產(chǎn)生大量的丙烯醛，油溫越高，烹調(diào)的時間越長，丙烯醛的生成越多，空氣中濃度也就越大。因此，炒菜時要控制油溫，盡可能不超過200℃（以油鍋冒煙為極限），不妨用微波爐、電飯煲、電烤爐等無煙煮食電器，避免油煙危害。

6、入廚時間：平時不做飯時最好少入廚房

粉塵、有毒氣體密度最大的地方不是在工廠、街道，而是天天都離不開的廚房里。目前抽油煙機的效能范圍僅在油煙機下方45厘米，其余油煙散發(fā)的有毒油煙量是一根香煙的上千倍，人每天在這種環(huán)境中吸收的有毒油煙，比在1小時內(nèi)抽了兩包煙還多。因此，統(tǒng)籌烹調(diào)制作程序，減少不必要的重復操作，相對縮短在廚房中的工作時間，因此，平時不做飯時最好少入廚房。