油炸食品損害五臟致癌癥 防癌食物PK致癌食物

日前，有媒體報(bào)道，剛到青春發(fā)育期的14歲武漢男孩小軍，乳房竟同少女一般大小，醫(yī)生診斷為“男乳女化癥”。這個(gè)怪怪的名字聽似罕見，但其患病原因卻平常無比：與他從小幾乎天天吃炸雞、薯?xiàng)l等有著密切關(guān)系。無獨(dú)有偶，16歲的花季少女小孫常吃炸豬排等油炸食品，現(xiàn)在被確診為多囊卵巢綜合征，不得不面臨著手術(shù)治療。

這無疑再次把人們的目光引向了油炸食品。不錯(cuò)，油炸食品幾乎成為全世界人民的寵兒，但它同時(shí)又被世界衛(wèi)生組織列為十大垃圾食品之首，惡行遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止“讓你肥胖”這么簡單。專家指出，經(jīng)常、過量食用油炸食品不僅會(huì)傷害你的心肺，還可能導(dǎo)致老年癡呆，甚至引來人類的大敵——癌癥。

也許還是有很多的人不相信，但已有研究表明，常吃油炸食物的人癌癥發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于不吃或極少進(jìn)食油炸食物的人群。世界癌癥研究基金會(huì)也明確建議，日常飲食中最好不吃腌制、辛辣、熏制、油炸食品。油脂反復(fù)高溫加熱后，其中的不飽和脂肪酸會(huì)產(chǎn)生毒性較強(qiáng)的聚合物，而且大部分油炸和烤制食品中含有高濃度的丙烯酰胺，是一種致癌物質(zhì)。另一個(gè)需要擔(dān)心的問題是，很多油炸食物為了防腐和顯色的需要加入亞硝酸鹽，過量食用，也會(huì)有致癌的可能。

不止是油炸食品致癌，以下3種食物也逃脫不了致癌的罪名：

1、米皮、面皮：

涼皮多是利用大米、小麥、豆類等制作的，其主要成分是水、蛋白質(zhì)和淀粉。而米皮是它是把大米放入水中浸泡四個(gè)時(shí)辰，然后推（或打）成米漿，上籠蒸成薄薄的餅子，置于通風(fēng)處降溫，抹上菜籽油切成細(xì)條。在吃的時(shí)候涼皮和米皮應(yīng)與新鮮蔬菜搭配，以使?fàn)I養(yǎng)均衡。

為了增加涼皮或涼粉的韌性，很多商販非法加入“速溶蓬灰”和硼砂（化學(xué)名四硼酸鈉），有口號(hào)是這樣講的“蓬灰加硼砂，涼皮頂呱呱！”。其實(shí)“速溶蓬灰”和“硼砂”都屬于化工原料，不但有毒，還有致癌的作用。因此，在市場上購買涼皮或涼粉時(shí)，一定要注意衛(wèi)生，盡量少吃或不吃。

2、麻辣燙：

麻辣燙都是經(jīng)過高溫煮過的，其中想蔬菜等中的維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素就會(huì)大量的流失。有很多人喜歡吃過燙的食物，通常我們口腔忍耐的最大溫度是65℃，而食道的忍耐溫度為45℃。吃到口中覺得燙的食物，在食道更會(huì)覺得燙，這樣高溫容易將食道粘膜損傷、增生，如此反復(fù)就會(huì)增加食道癌的風(fēng)險(xiǎn)。

小販會(huì)選擇經(jīng)過福爾馬林浸泡過的毛肚為原料，對身體有害?；蚴鞘褂靡恍┎恍迈r的蔬菜，產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，導(dǎo)致胃癌、食道癌肝癌、大腸癌等。

另外，為了讓麻辣燙不失“美味”，很多商販所使用的燙底料不更換，就會(huì)導(dǎo)致湯底料內(nèi)含大量的草酸、嘌呤、動(dòng)物脂肪等一些有害物質(zhì)。

3、蓋飯：

蓋飯通常都是大米和各種蔬菜、肉類制成，食物種類多，而且營養(yǎng)很豐富，受到了上班族的追捧。但有些餐廳的蓋飯卻并非如此。為了讓食物更美味，在烹調(diào)時(shí)會(huì)使用大量的油，這樣會(huì)增加蓋飯的熱量。而過高的油溫會(huì)使蔬菜、肉類等變性而流失大量營養(yǎng)素。

另外，有些商家還會(huì)使用地溝油。據(jù)實(shí)驗(yàn)測定，“地溝油”的酸敗指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出國家規(guī)定，長期攝入，人們將出現(xiàn)體重減輕和發(fā)育障礙，易患腹瀉和腸炎，并有肝、心和腎腫大以及脂肪肝等病變。此外，地溝油受污染產(chǎn)生的黃曲霉毒性不僅易使人發(fā)生肝癌，在其他部位也可以發(fā)生腫瘤，如胃腺癌、腎癌、直腸癌及乳癌、卵巢、小腸等部位癌變。

有致癌食物就有防癌食物：

1、茄子

性味甘、涼，有散血止痛、利尿解毒等功效。主含龍葵堿，其含量以紫皮茄為多，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，此物質(zhì)可抑制消化系統(tǒng)癌癥。

2、大白菜

性味甘、平，有解熱除煩，通利腸胃之功，科學(xué)家認(rèn)為，所含的粗纖維有刺激胃腸蠕動(dòng)的通便之功，能使污染或分解產(chǎn)生的致癌物質(zhì)盡快排泄，以減少腸內(nèi)吸收和對腸壁的局部刺激。另含有微量元素鉬較多，能阻斷致癌的亞硝胺合成，含有硒在人體內(nèi)行助于生成谷胱甘肽，使癌的發(fā)生率下降，富含維生素lil、凡和C，與肉類同食，既可增添肉的鮮美，又可減少肉中致癌物亞硝基胺的產(chǎn)生，兩全齊美。

3、甘藍(lán)（卷心菜）

性味甘、平，有補(bǔ)骨髓，利關(guān)節(jié)，壯筋骨，益臟器和清熱痛等功效。目前已知其中所含的成分吲哚-3-乙醛及黃酮類化合物，都可誘導(dǎo)肝臟中蕓烴羥化酶活性提高54倍，使小腸粘膜此酶活性提高30倍，預(yù)示著抗癌力顯著增強(qiáng)；有研究發(fā)現(xiàn)本品能降低胃癌、結(jié)腸癌及直腸癌的發(fā)病機(jī)會(huì)。