酸菜吃太多易患食道癌 遠離食道癌把好飲食第一關

近年來，年輕人也越來越多的患有食道癌。我國很多食道癌患者都是喜歡吃酸菜引起的。

根據調查，酸菜是食道癌病發的一個飲食因素。酸菜是一種開胃的蔬菜，很多人都比較喜歡吃，所以很多人都患有食道癌。酸菜是用酸漬法保存的一種蔬菜，它能健脾、消炎、開胃、爽口，所以，許多人喜歡食用。喜食酸菜的人都知道，酸菜缸內常有一層白色的霉苔，就在這種白苔中，可分出一種地霉菌。

在相關研究中發現，此種霉菌對食管有致癌的作用。所以經常食用酸菜的人，比不常吃酸菜的人患食道癌的幾率要高很多。雖然，酸能抑制雜菌的生長，防止蔬菜腐敗變質。但是，若在制作時不注意衛生，就可能混入某些雜菌。在雜菌的作用下，菜中的硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽大量攝入人體，能與血紅蛋白結合成高鐵血紅蛋白，使人體出現紫紺等缺氧癥狀；同時，亞硝酸鹽容易與體內的仲胺合成亞硝胺類物質。在酸菜的致癌物質中還含有苯并芘和其他多環芳烴類化合物。

因此，建議在酸菜的腌制過程中，時間不可過長，存放酸菜溫度也不要過高，以防霉爛。如果酸菜一旦霉爛，絕不可再食用，以防導致食道癌的發病。

食道癌是發病率很高的惡性腫瘤疾病，對于人類的健康造成重大威脅。預防食道癌除了少吃酸菜，還應遠離五大垃圾食品：

禁忌一：燒烤類食品

燒烤是夏天人們的最愛吃的食物，但燒烤類食品一般含有強致癌物質三苯四丙吡，很容易導致疾病的發生。

禁忌二：油炸類食品

由于油炸類食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質，長時間使用很容易導致肥胖，也很容易導致高脂血癥和冠心病的發生。

禁忌三：方便類食品

由于人們生活節奏和工作壓力大，很多時候都會食用方便類食品來充饑。而這些食物屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質一類食物，加之含有防腐劑和香精，可能對肝臟等有潛在的不利影響。

禁忌四：加工類肉食品

加工類肉食品同樣含有一定量的亞硝酸鹽，故也可能有導致癌癥的潛在風險。

禁忌五：腌制類食品

大量的實驗證明，腌制食物能夠產生大量的亞硝酸鹽，從而很容易造成人體腎臟的負擔加重，發生高血壓的風險增高，并且還很容易造成食道癌的發生。

那防食道癌吃什么呢？

1、“莓”類水果

藍莓、巴西莓、樹莓和蔓越莓這幾種莓類水果中都含有豐富的植物營養素，植物營養素是預防癌癥的有效物質。巴西莓里的活性成分可以殺死培養基里面的癌細胞；藍莓中含有的化合物可以使肝臟里面的致癌細胞死亡；蔓越莓有對抗卵巢癌的重要作用。

近期研究人員還發現，常吃凍干草莓也可防食道癌。草莓中富含一種抗氧化成分，這種成分可抑制食道癌的癌前病變。將草莓凍干后的效果更加明顯，因為草莓在排掉水分后，其所含防癌成分的有效性增加了近10倍。

2、西蘭花和甘藍菜

植物營養素可有效預防食道癌，而通常植物營養素越多，蔬果的色澤會越鮮艷，西蘭花和甘藍菜都屬于深色系。堅持長期食用這類蔬菜對人體有很大益處，不僅僅是預防食道癌，對改善身體機能，均衡營養，優化健康有一定效果。

3、豆類食品

大豆是生活中常見的一種食物，一些國家甚至以此作為主食。大豆對于人體也非常有益。據研究表明，大豆中的活性成分為染料木素，這是一種植物雌激素，能夠對抗激素依賴性腫瘤。同時，它也是一種強大的抑制劑，能阻止和細胞增殖有關的幾種蛋白質的生成。要想發揮豆類的預防作用，每天必需吃50克的豆類食品，如毛豆、豆腐等，只要持之以恒都能起到一定效果。