沙茶醬檢出強致癌物 分析食品三大致癌物來源

沙茶醬、醬油等日常必備的調(diào)味品也被發(fā)現(xiàn)有毒可致癌。據(jù)悉，廣州市工商局近期對廣州市場在售的醬油、醋、味精、辣椒醬、火鍋底料等71批次調(diào)味品進行抽檢，涉及市場上同類產(chǎn)品的主要品牌。

據(jù)廣州市工商局發(fā)布對調(diào)味品的抽檢結(jié)果，本次抽查的調(diào)味品共有4批次實物質(zhì)量不合格，不合格項目是總氮、氨基酸態(tài)氮（以氮計）、黃曲霉毒素B1等。其中， “家桐”牌“王中王沙茶醬”被檢出強致癌物黃曲霉毒素B1，“黃曲霉毒素B1超標，原因可能是生產(chǎn)企業(yè)在原料的挑選和儲存上存在問題，使用了發(fā)霉的原料， 也可能是生產(chǎn)工藝存在缺陷無法去除有害成分。”據(jù)了解，黃曲霉毒素是強致癌物，對肝臟的損害較大，還會降低免疫能力。

黃曲霉毒素B1為強致癌物

黃曲霉毒素B1是已知的化學物質(zhì)中致癌性最強的一種。黃曲霉毒素B1對包括人和若干動物具有強烈的毒性，其毒性作用主要是對肝臟的損害。黃曲霉毒素B1污染的食物主要是花生、玉米、稻谷、小麥、花生油等糧油食品，且以南方高溫、高濕地區(qū)受污染最為嚴重。黃曲霉毒素耐熱，280℃才可裂解，故一般烹調(diào)加工溫度下難以破壞。

除了黃曲霉毒素B1，常見的致癌物還有：

亞硝胺：來自腐爛的糧食、蔬菜、魚肉、蛋奶

二惡英：來自焦油、瀝青（所以不要去剛鋪好的馬路）、塑料燃燒（危害巨大）

尼古?。簛碜詿煵?/p>

苯并芘：燒烤 煎炸食物

亞硝酸鈉：來自工業(yè)鹽、剛腌的腌菜

總之而言，生活中常見的致癌物主要有三大來源：

1、食品中的自然致癌物

（1）亞硝基化合物

是食品中的一種常見的致癌物，在動物體內(nèi)、人體內(nèi)、食品及環(huán)境中皆可由其前體物質(zhì)（胺類、亞硝酸鹽及硝酸鹽）合成，這些前體物質(zhì)可在多種食品中出現(xiàn)，尤其是質(zhì)量較差的不新鮮食品如剩菜、腐爛的蔬菜等。人體合成亞硝基化合物的主要部位是胃，尤其當萎縮性胃炎或胃酸不足時，可由唾液咽下的亞硝酸鹽及食物中胺類合成，在動物及人胃液中都曾測出過亞硝基化合物。

（2）高脂飲食 研究發(fā)現(xiàn)，長期高脂肪飲食容易發(fā)生乳腺癌、子宮癌、大腸癌。這在—些發(fā)達國家尤其明顯。

（3）高濃度酒精 酒精是表面消毒劑，高濃度的酒精可以使消化道粘膜表面的蛋白質(zhì)變性，而增加腫瘤的發(fā)病率。

2、食品污染物中的致癌物

（1）許多食品可被大氣中的多環(huán)芳烴污染，這類物質(zhì)已被證實具有致癌作用，尤其是苯并芘具有強致癌活性。這類物質(zhì)多來源于采暖系統(tǒng)、工業(yè)系統(tǒng)和交通運輸?shù)奈廴?，這些物質(zhì)不僅通過大氣還可通過水、土壤等途徑積苦于食物中。

（2）許多食品如谷物、瓜果、蔬菜可被農(nóng)藥所污染，生活當中常用的殺蟲劑、洗滌劑中都可能含有致癌性化合物。

（3）一些激素類制劑，可通過獸醫(yī)治療或加入飼料而進入動物體內(nèi)。當人們食用這些畜禽時，便可攝入殘留在這些畜禽體內(nèi)的激素。觀察表明雌激素和孕激素均能誘發(fā)與內(nèi)分泌系統(tǒng)有關的腫瘤。

（4）一些食品包裝材料如塑料袋、印有文字圖案的紙張、包裝箱上的石蠟等都可能含有多環(huán)芳烴類物質(zhì)，均有潛在的致癌性。

3、食品添加劑中的致癌物

食品添加劑包括防腐劑、食用色素、香料、調(diào)味劑及其他添加劑。目前市場上許多袋裝食品含有防腐劑，而防腐劑內(nèi)含有大量亞硝胺類物質(zhì)，這類物質(zhì)有明顯的促癌作用。

既然大部分的致癌物來自與食物，那么如何飲食才能遠離它呢？

1、食用油炸、熏烤食物限量限頻次。

實在喜歡的話，給自己定個規(guī)矩。比如每月只吃一次或兩次。吃油炸食物時，也要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是涼拌菜、蒸菜、燉菜等。

2、遠離所有的油炸、熏烤攤點。

如果實在要吃，買了立刻離開，千萬不要在攤前流連忘返。路上看到這種攤，趕緊屏住呼吸跑過去，少吸入致癌煙氣。

3、在外就餐吃烤肉的時候，選擇通風、抽氣條件好的店家，不要一邊吃一邊聞煙味。

烤肉千萬不要焦糊，熟了就及時拿起來吃。

4、在外就餐吃烤魚的時候，叮囑服務員，魚不要烤糊。

凡烤糊發(fā)黑的地方，必須扔掉，而且不要讓它泡在盤中的油里，以免致癌物質(zhì)擴散到油中。

5、自己家做烤肉烤魚的時候，要用能夠控溫的烤箱，不要直接在煤氣上或電爐上烤。