重復(fù)用油引發(fā)食道癌 莓類豆類幫助預(yù)防食道癌

夏天已經(jīng)向我們襲來了，這個季節(jié)是最容易滋生細(xì)菌的季節(jié)。如果不注意疾病就是這樣被吃進(jìn)了肚子里，特別是夏季最容易引發(fā)的食道癌。此病給人帶來痛苦。俗話說“病從口入”，這也是引發(fā)食道癌的最根本原因。關(guān)于預(yù)防，首先就是要避免水源污染，減少水中亞硝胺及有害物質(zhì)，調(diào)整飲食習(xí)慣，不吃過熱食物，不食粗糙過硬食物，防霉去毒；少飲高度列性酒，不吸煙。如果可以最好多參見些戶外運(yùn)動，杜絕食物在腸胃里停留太久。

莓類和豆類幫助預(yù)防食道癌

藍(lán)莓、巴西莓、樹莓和蔓越莓這幾種莓類水果中都含有豐富的植物營養(yǎng)素，植物營養(yǎng)素是預(yù)防癌癥的有效物質(zhì)。巴西莓里的活性成分可以殺死培養(yǎng)基里面的癌細(xì)胞；藍(lán)莓中含有的化合物可以使肝臟里面的致癌細(xì)胞死亡；蔓越莓有對抗卵巢癌的重要作用。

近期研究人員還發(fā)現(xiàn)，常吃凍干草莓也可防食道癌。草莓中富含一種抗氧化成分，這種成分可抑制食道癌的癌前病變。將草莓凍干后的效果更加明顯，因為草莓在排掉水分后，其所含防癌成分的有效性增加了近10倍。

大豆是生活中常見的一種食物，一些國家甚至以此作為主食。大豆對于人體也非常有益。據(jù)研究表明，大豆中的活性成分為染料木素，這是一種植物雌激素，能夠?qū)辜に匾蕾囆阅[瘤。同時，它也是一種強(qiáng)大的抑制劑，能阻止和細(xì)胞增殖有關(guān)的幾種蛋白質(zhì)的生成。要想發(fā)揮豆類的預(yù)防作用，每天必需吃50克的豆類食品，如毛豆、豆腐等，只要持之以恒都能起到一定效果。

重復(fù)用油提升食道癌發(fā)病率

根據(jù)了解，人體的消化、吸收、呼吸、運(yùn)動和生殖都是酶促進(jìn)反應(yīng)過程。酶是細(xì)胞賴以生存的基礎(chǔ)。然而，丙二醛嚴(yán)重影響著酶的活性，會加速生物體的衰老，與蛋白質(zhì)不相容。丙二醛可以使人類細(xì)胞的生物膜受到損傷，對細(xì)胞有一定毒性。可以說它有潛在的致癌性。而食用油反復(fù)使用就會產(chǎn)生致癌物質(zhì)丙二醛。其中食用調(diào)和油中丙二醛含量最高，達(dá)到5.1微克每千克，而花生油和大豆油的丙二醛含量最低，數(shù)值為0.29微克每千克。在反復(fù)使用了三次之后，原油中丙二醛含量最高的食用調(diào)和油雖然只升高了2.8倍，但是丙二醛的含量依然位居其它五種油之上，數(shù)值達(dá)到14.6。在反復(fù)使用7次之后，多數(shù)食用油中丙二醛含量升高了約三十倍。因此油炸食物不宜多吃。尤其是路邊油炸食品店，出于成本考慮他們的食用油一定是反復(fù)使用多次，尤其是炸焦的，對身體的傷害很大，所以盡量不要選擇吃這類食品。