植物油竟然也致癌？ 盤點你身邊的致癌飲食

近日，國外有科學家稱，用玉米油或葵花籽油等植物油做飯，可能導致包括癌癥在內的多種疾病。他們的研究顯示，普通植物油在加熱做飯的時候會產生大量醛類化合物；而醛類化合物是導致癌癥、心臟疾病以及癡呆等多種病癥發生的物質，對人體健康不利。

這種說法讓家庭主婦引起恐慌：怎么植物油不是最健康的嗎？

研究表明植物油可能致癌

據英國《每日郵報》報道，科學家稱用玉米油或葵花籽油等植物油做飯，可能導致包括癌癥在內的多種疾病。

德蒙特福德大學的生物分析化學教授馬丁·格魯特維爾德表示，英國一份普普通通的、由植物油烹飪而成的炸魚和薯條當中，所含有的致癌醛類化合物的含量超出了世界衛生組織健康標準的100到200倍。相對而言，如果改用黃油、橄欖油、豬油、或者椰子油，產生的醛類物質就大為減少；科學家推薦使用橄欖油、椰子油、黃油甚至豬油替代普通植物油，其中尤以椰子油最為健康。

在之前加拿大多倫多大學的學者也邀請了志愿者進行實驗，在食用一段時間的紅花籽油后，志愿者體內的低密度脂蛋白降低了8%至13%，而心血管疾病的死亡風險卻明顯增加。

科學家解釋稱，紅花籽油中含有豐富的ω-6系列脂肪酸和少量ω-3系列脂肪酸。雖然這種脂肪酸可以降低人體內的低密度脂蛋白，但同時也會增加患冠心病的風險。我們一直認為非常健康的玉米油也同樣存在這一問題。

不過中國營養學家表示，中國人的飲食習慣、烹調習慣、油品情況都和外國有差異，不能照搬國外研究結果。因此，植物油是否真如研究所說的有致癌傾向，還有待進一步的研究。

常見的致癌飲食包括哪些？

其實在日常生活中，除了以上提到的植物油可能致癌之外，還有一些已經確定是致癌的食物，都有哪些呢？我們一起來聽聽南方醫科大學中西醫結合醫院腫瘤科陳繼躍主任醫師的說法。

陳繼躍主任醫師表示，日常生活中要遠離以下致癌物質：

1.熏烤食品。熏烤的魚、肉類及豆制品含有3、4-苯并芘和亞硝胺類致癌物質。3、4-苯并芘是一種多環芳烴類物質，它產生于燃料的不完全燃燒過程中，故食品在熏烤過程中可能被3、4-苯并芘所污染。3、4-苯并芘已證實對動物和人類有致癌作用；

2.腌菜。在我國部分地區常以腌制的酸菜為主要副食品，這種酸菜主要含有致癌物質亞硝胺，另有73%的樣品被致癌霉菌白地霉所污染。使用這種酸菜液可以實驗誘發小鼠食管上皮癌前病變。

3.醬油。醬油是黃豆、面粉、花生餅等為原料，經米曲霉菌發酵釀制而成，是我國每家每戶烹調必備的調味品，紅燒、鹵制、熏烤、涼拌等都少不了它。然而，醬油與癌癥的發生存在一些必然的聯系，發酵醬油中含有大量的致突變和致癌物，可引起多種菌株發生突變，將這些物質從醬油中分離出來，再喂給大白鼠，可使多數大白鼠發生癌癥；流行病學調查發現，醬油的消耗量與肝癌發病率有密切關系，吃醬油越多，發生癌癥的可能性越大。

4.酒。酒的主要成分是乙醇，其次是乳酸和乙酸、酯類、醛及酚類化合物等。飲酒與乳腺癌及消化道癌的關系密切，在乳腺癌發病率方面，飲酒者比不飲酒者要高出40%~100%。

5.霉變食物 幾乎所有谷物霉變都含黃曲霉毒素，黃曲霉毒素對動物的致癌性已經明確。每人每天攝入量的多少與肝臟發病率呈正相關，喜歡吃發酵食物和常吃霉變食物者發生肝癌的可能性較正常人大。