高脂肪飲食可致多種癌癥 飲食和癌癥的關系密切

癌癥是一個細胞增殖和凋亡的過程，飲食往往是誘發因素之一，約有三分之一的癌癥與飲食有關。其中，受膳食營養因素影響較大的癌癥包括食管癌、胃癌、結直腸癌、肝癌和乳腺癌等。那么，營養與癌癥有什么樣的關聯，人們又如何才能從膳食中預防癌癥呢？

“飲食和腫瘤的關系非常密切，約有三分之一的癌癥與飲食有關?！睂＜曳Q，“比如有人喜歡吃油膩的東西，可能會導致直腸癌，常吃醬腌類食物可能導致胃癌，有些地區有一些特殊的飲食習慣，比如喝水、湯等非要趁著滾燙吞下，對食道、胃的傷害非常大?！?/p>

省立醫院放療科副主任醫師楊哲解釋說，油膩、高脂的食物如剩菜、油炸食品、肥肉等在消化過程中容易引起胃和腸道癌變；而腌制食品含鹽量高，腌制過程食品會產生致癌物質，對胃腸都有傷害；發霉食物含有黃曲霉素，致癌性非常強；過熱的食物容易損傷食道和胃的黏膜，誘發癌變。

吃得太咸易導致胃癌

鹽本身并不致癌，引起癌變的原因是高濃度的鹽溶液易破壞胃黏膜保護層，引起黏膜糜爛或潰瘍。在這種情況下，一旦遭到致癌物質的入侵，就會促使胃黏膜細胞局部癌變。

高脂肪飲食可致多種癌癥

有人喜歡吃甜食，有人喜歡吃肥肉，這本無可厚非。但如果攝入糖分和油脂過量，對身體而言可不是好消息。

專家指出，淀粉類、糖類食物，攝入過量易導致胃癌；肥肉、油脂等高脂肪食物攝入過多，能促發乳腺癌、結腸癌、直腸癌和胰腺癌。

從現代醫學的角度來說，經常高脂肪飲食可促使肝臟分泌更多的膽汁，進入腸道后，膽汁中的初級膽汁酸在腸道厭氧細菌的作用下轉變成脫氧膽酸及石膽酸，而這兩種物質均是促癌劑，可以使腸道黏膜癌變。同時，脂肪還能為多種腫瘤提供適宜的生長環境。

過燙飲食要有意識控制

為什么中國人的消化道腫瘤明顯高于西方人？主要原因是中國人多喜熱食，一日三餐均喜配以熱湯，如菜湯、面糊等；相對于中國人，西方人的飲食較為簡單，平時少見熱湯，而多飲用果汁、可樂等冷飲。

熱性食物因為過于辛熱，容易損傷消化道黏膜上皮細胞，所以這類性質的食品最易誘發的是消化系統的腫瘤。 同樣屬于熱性食物的還有煎炸、熏烤的食物，這類食物因經過高溫的油炸和烤制，亦隨之變為熱性食品。經研究證實，長期食用此類食品，易導致胃癌、腸癌、肝癌等。

發霉食物最易引發肝癌

谷類、豆類等受潮后易發生霉變，被黃曲霉菌污染，產生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是一種比較公認的引起人類癌癥的膳食致癌物，也是目前發現最強的肝癌致癌物。

挑食或偏食增加患癌風險

挑食或偏食容易導致營養不平衡。如偏肉食，蔬菜水果吃得少，將導致維生素、微量元素、纖維素、植物化學物等防癌營養素攝入不足，導致癌癥的發生風險增加。而過多攝入碳水化合物及脂肪等產能食物，會增加機體發胖的風險，因而也會間接增加多種與肥胖相關腫瘤的發生幾率，如食管癌、胰腺癌、結直腸癌、乳腺癌。