吃粗糧容易患上食道癌？當心這些吃法致食道癌

食管癌是常見的消化道腫瘤，我國是世界上食管癌高發地區之一，每年平均病死約15萬人。男多于女，發病年齡多在40歲以上。食道癌的發病絕大部分是跟飲食有關。調查結果顯示，長吃粗糧不但不能減肥，反而會導致膳食營養不均衡，誘發食道癌。下面，我們一起來看看食道癌和飲食之間的關系。

膳食營養不均衡容易誘發食道癌

科學家以南京市和淮安市為調查對象，做了一個食道癌發病地區居民食物的調查表。結果表明，食道癌高發區淮安的居民，谷物、腌菜、豬油、鹽、酒、能量、脂肪、膳食纖維、鈉攝取量較高，而根莖類、禽肉、魚、堅果、蛋白質、硒、維生素E攝取比較少。

調查結果顯示，食道癌的發生與以谷類（玉米、小麥、小米）為基礎的膳食有關，增加居民大米的攝取量，可降低食道癌的發病率和死亡率。淮安市居民的谷類攝取量明顯高于南京市的居民，尤其以玉米為主，平均每人每天的玉米的攝入量達到了55.2克，而南京市的居民卻是幾乎無人食用玉米。

研究發現玉米中的不溶性膳食纖維約占74%，而且由于粗糧過多，制作不當，在吞咽過程中損傷食道，經常損傷，如長期大量食用，會增加食道黏膜的磨損，從而誘發食道癌。與玉米等食物相比，根莖類食物是膳食纖維、維生素、礦物質和他活性物質的良好來源，但是由于其中的膳食纖維可溶性的成分較多，所以這種莖根類食物既可為機體提供抑制腫瘤生長和轉移的物質，如B族維生素，又可減少對食道的損傷。

下面，就為大家介紹幾點常見的誘發食道癌的病因。

一、飲食習慣

由于該疾病是一種發生在食管上皮組織的惡性腫瘤，因此長期吸煙和酗酒，長期吃熱燙食物，食物過硬而咀嚼不細等都是誘發食道癌的主要原因。

二、致癌物質

1、據大量的動物實驗，發現發霉食物長期喂養鼠而誘發食管癌。

2、亞硝胺類化合物是一組很強的致癌物質。據醫學數據統計，食管癌高發區通常喜歡吃酸菜，此酸菜內即含亞硝酸銨。從而說明，亞硝胺是誘發該疾病的重要因素。

三、遺傳因素

據調查發現，食管癌具有比較顯著的家庭聚集現象，高發地區連續三代或三代以上出現食管癌患者的家庭屢見不鮮。

四、攝入營養

相關實驗發現，微量元素鐵、鉬、鋅等的缺少也和食管癌發生有關，因此患者一定要保證營養和微量元素的及時攝入。