世衛稱咖啡與癌癥無關 但熱飲容易導致食道癌

世界衛生組織下屬國際癌癥研究機構（IARC）近日宣布經常飲用超過攝氏65度的熱飲很有可能誘發食道癌，并由于科學依據不足推翻了此前的咖啡致癌論。

咖啡致癌論被推翻

國際癌癥研究機構還推翻了先前的咖啡致癌論，使得咖啡愛好者無需再為擔心咖啡可能致癌而苦惱。該機構在1991年將咖啡列為可能的致癌物，屬于第二級B類（Group 2B）致癌物；當時科學界認為咖啡對人類很有可能致癌并可能增加患膀胱癌的風險，但日后的大量研究表明，目前尚無足夠的證據顯示咖啡能夠導致癌癥，喝咖啡“具有較強的抗氧化作用”，對胰腺、乳房和前列腺并無致癌作用；相反咖啡能夠在幫助人類預防某種類型的疾病的同時，降低患肝癌和子宮癌的風險，其中的許多化合物還有助于減少人體系統炎癥以及胰島素抵抗。因此，咖啡、馬黛茶將重新被列為第三級（Group 3）致癌物質，但應注意不要在過熱的溫度下飲用。

過燙飲食更容易致食道癌

喝滾燙的飲料（溫度超過攝氏65度）很可能導致食道癌，包括過熱的水、咖啡、茶或其他飲品，而致癌的關鍵因素是飲料的溫度并非飲料本身；在一些高收入國家，吸煙和酗酒是患食道癌的主要原因，然而大部分食道癌卻發生在一些亞洲、南美洲以及東非地區，這些國家的唯一共性為都擁有喝滾燙飲料的傳統。先前的研究已經表明，為避免食道癌，剛煮沸的茶要過至少4分鐘后方可飲用，過燙的食物或飲料最好先涼一涼再入口。研究數據表明，飲用的飲料或茶的溫度越高，患癌的風險就越大，在歐洲和北美洲，茶和咖啡的正常飲用溫度在65度以下。

預防食道癌應避免以下食物

1、發霉的食物

調查顯示，發現黃曲霉毒素是最強烈的致癌物，而黃曲霉菌富含于霉爛的谷物、玉米、花生中，該菌在溫暖、潮濕的環境下易于生長繁殖，研究發現其可誘發實驗動物的多種腫瘤。這種因素是導致亞洲、非洲某些地區癌腫高發的重要致病因素。

2、腌制的食品

除了黃曲菌能夠誘發癌變，亞硝酸鹽是公認的致癌物，蔬菜、鮮肉等腌制后會產生大量的亞硝酸鹽。鹽腌的干魚中，泡菜、發酵的腌菜、酸菜中，隔夜的煮熟白菜、香腸、肉類中都含有亞硝基化合物，這些食物很容易誘發食道癌。

3、太燙的食物

一般溫熱性食物主要指直接感受到的溫度過高、過燙的食品，并非中醫提出的溫熱之性食物。因為過于辛熱，容易損傷消化道黏膜上皮細胞，從而導致該疾病的發生。長期吃熱燙食物，食物過硬且咀嚼不細等都與食道癌的發生有一定關系。