食物為何會致癌 一級致癌物有哪些？

據報道檳榔是一級致癌物，專家解惑—— 一級致癌物有哪些近日有媒體報道，檳榔屬于一級致癌物。一級致癌物究竟是什么概念？致癌物如何分級？

致癌物嚴格地說只是致癌的外部因素。保持健康生活方式，才能遠離癌癥。食物為何會致癌 食物本身含不含有致癌物？以檳榔為例，有研究者認為，檳榔本身是食物，吃檳榔的人也只有7%—8%的人患口腔癌。而有人認為檳榔中含有一種生物堿，會導致口腔黏膜纖維化，口腔白斑，導致癌前病變，發生癌癥的可能性增大。

食物致癌多是人為因素造成，出現致癌物多是通過以下幾種途徑：

食物保存不當發生霉變。食物在保存一定時期以上，過了保質期的食物，容易發霉，產生一級致癌物黃曲霉毒素，它能導致肝癌，這在臨床上已經獲得證明。糧食儲存不當，也會發生霉變。

烹飪食物方法不當。食物的熏制、燒烤、腌制不當，烤焦或者烤煳的食物，都會產生亞硝酸鹽。

農藥殘留。在農作物的種植過程中，過量使用農藥和殺蟲劑，如果不能有效降解，超過限量標準，長期食用的話，會增加致癌的風險。

不適當地使用食物添加劑。法定的食品添加劑，按規定的劑量使用，安全性有保證。如果超劑量、越范圍使用，也會有致癌的風險。致癌物怎樣分級 致癌物是按對人的致癌危險性來分級，究竟包括哪些物質？

致癌物只是致癌的外部因素，這些外因大致可以分為化學致癌物、物理致癌物、生物致癌物和食物致癌物。致癌物按照對人類和哺乳動物致癌作用的不同，可分為確證致癌物、懷疑致癌物和潛在致癌物。

國際癌癥研究機構已有資料報告的878種化學物，主要包括：

第一級致癌物：在一級致癌物中，天然物質及其加工產物占5種，包括黃曲霉毒素、環孢素A、煙草和煙氣、檳榔及酒精性飲料。

第二級A類：如氯霉素、甲醛、多氯聯苯、丁二烯、硫酸二甲酯、環氧氯丙烷、苯乙烯、三氯乙烯、四氯乙烯、柴油引擎廢氣等，對人類為很可能致癌物，對動物則為確定致癌物。

第二級B類：如黃樟素、四氯化碳、電磁波、汽油引擎廢氣、干洗業等，對人類為有可能致癌物，對動物很可能也是致癌物。

第三級致癌物：咖啡因、食用色素等，目前尚無足夠的依據以判斷該物質是否為人類致癌物。 不要迷信某些抗癌或防癌食物，癌癥的成因是多種因素造成的，不能簡單地歸結一種致癌物，或是期待通過食用某種或某幾種食物預防癌癥的發生。她建議，食物多樣，營養均衡，戒煙限酒，適當鍛煉，保持良好心態，才不會給癌癥備好“鋪路石”。