哪些食物會引起胃癌？

胃癌是一種常見的消化道惡性腫瘤，是我國的主要惡性腫瘤之一，其死亡率占所有惡性腫瘤的23%左右，居各類癌癥死亡率的第一位。胃癌的發(fā)病原因不明，可能與多種因素，如生活習慣、飲食種類、環(huán)境因素、遺傳素質、精神因素等有關，也與慢性胃炎、胃息肉、胃黏膜異形增生和腸上皮化生、手術后殘胃 ，以及長期幽門螺桿菌（HP）感染等有一定的關系。

胃癌可發(fā)生于胃的任何部位，但多見于胃竇部，尤其是胃小彎側。根據癌組織浸潤深度分為早期胃癌和進展期胃癌（中、晚期胃癌）。由于胃癌在我國極為常見，危害性大，有關研究認為其發(fā)病原因與飲食習慣、胃部疾病等有關，我國的許多研究已經證實，鹽腑、霉變和熏制食物等都是發(fā)生胃癌的高危因素。因為脂制食物一般多用粗鹽，粗鹽中含 有硝酸鹽，硝酸鹽在腦制食物的過程中經細菌作用和食物中的亞硝酸鹽均可以轉變?yōu)閬喯跄z類物質，亞硝膠就是一類較 強的致癌物質。

近年來，我國的一些城市廣泛采用食物冷藏法，明顯減少了鹽脂食物的用量，胃癌發(fā)病率已有明顯下降的趨勢。因為此種糧食中的真菌 （霉菌） 不僅會產生黃曲霉 毒素 （一種很強的致癌物質），同時還能促進亞硝膠類物質的合成，這兩種物質均有較強的致癌作用，故霉變糧食具有雙重致癌性。大家都要警惕宮的危害性！ 一方面要加強糧食的保管，防止糧食發(fā)霉，另一方面要堅決不吃發(fā)霉的糧食。

其它食品： 現在已經發(fā)現，油炸食品和燒焦的食品都含有少量致癌物質。一些未經鑒定的食品添加劑、著色劑和防腐劑等，也盡量不要食用。此外，一些農藥殘留較多的食物不要食用，以免致癌物質的攝人。

可以預防胃癌的食物主要有：

1、菌菇：這類食物包括冬菇、香菇、金針菇等以及木耳。科學家發(fā)現，食物中許多菌菇類都含有抗癌物質，能起防癌功效。比如，冬菇中所含的多糖體，抗癌率非常高。黑木耳、白木耳所包含的多糖體也是一種抗癌的有效物質。菌菇類食物中富含的粗纖維和鈣等都有防癌作用，還能提高人體免疫力。

2、西紅柿：西紅柿含番茄紅素及胡蘿卜素，它們都是抗氧化劑，特別是番茄紅素，能中和體內自由基，對于抗胃癌和消化系癌有利，同時對預防乳腺癌和前列腺癌也有效。

3、大蒜：大蒜是公認的防癌食物，有明顯的抗癌功效。流行病學調查顯示，食用生大蒜的人群，胃癌發(fā) 病率非常低，原因是大蒜能顯著降低胃中亞硝酸鹽含量，減少了亞硝酸胺合成的可能，因而起了防癌效果。

4、洋蔥：吃洋蔥能降低胃中亞硝酸鹽含量，重要的是洋蔥中含有一種櫟皮素的物質，為天然的抗癌物質。研究顯示，經常吃洋蔥的人，胃癌發(fā)病率比少吃或不吃洋蔥的人要少25%，患胃癌的致命率也低了30%。