當心這種大米會致癌！這些常見食物也有致癌性

大米是補充營養素的基礎食物，除了富含碳水化合物外，還含有蛋白質、脂肪、維生素及11種礦物質，能為人體提供全面的營養。雖然各種營養素的單個含量不是很高，但因其食用量大，總體上是具有很高營養功效的，所以被譽為“五谷之首”。但是吃大米也有一些要注意的地方：

大米發黃吃了或誘發癌癥

在兩種情況下，大米會發黃。一種是由于大米自身水分含量高，在儲存過程中容易被島青霉、桔青霉、黃綠青霉等霉菌污染，之后，霉菌在適合條件下大量繁殖并產生毒性代謝產物，引起大米變黃，這種大米又被稱為黃變米。黃變米帶有多種毒素，可引起肝臟病變，有些還能引起腎臟和神經損害，具有強烈的致癌作用。此外，稻谷收割后因陰雨未能及時干燥，濕谷堆在一起儲存，也會引起稻谷發黃。這種變黃的稻米碾出來的米也呈黃色，被稱為黃粒米。黃粒米一般不帶毒，但營養價值和品質都比白米差，而且在適宜的條件下也易污染霉菌。

買大米最好做到少量多次，存放在干燥通風處。在北方，大米一般可存放3～6個月，在南方存放則最好別超3個月。

這些常見食物最易致癌

1。 腌制食品含致癌物二甲基亞硝酸銨

腌制食品：咸魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸銨。咸蛋、腌菜等同樣含有致癌物質，應盡量少吃。

2。 燒烤食品含強致癌物不宜多吃

燒烤食品：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬等，因含有強致癌物不宜多吃。

3。 熏制食品常食易誘發食道癌、胃癌

熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，經常食用容易得食道癌和胃癌。

4。 油炸食品含致癌物多環芳烴

油炸食品：食品煎炸過焦后，會產生致癌物質多環芳烴。

5。 霉變食品含致癌毒草素黃曲霉菌素

霉變食品：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產生致癌毒草素——黃曲霉菌素。