吃鹽多增加胃癌風險 晚飯吃的晚更易患胃癌

說到容易誘發胃癌的飲食，不得不提到燒烤。喜歡吃熏烤、高鹽、辛辣、腌制的食物，嗜食火鍋、麻辣燙，嗜好飲酒等，都可能破壞胃腸道的正常功能，嚴重損傷胃黏膜，導致胃炎、胃潰瘍等疾病，甚至還可能增加癌變幾率。年輕人為了趕時間，吃飯狼吞虎咽也容易增加胃癌風險；吃得過飽，加重胃腸負擔；生活無規律，經常“饑一頓、飽一頓”，甚至連早餐都不吃，或者暴飲暴食等，這些不良的飲食習慣增加了胃炎、胃潰瘍甚至胃癌的發病率。

吃鹽多增加胃癌風險

據調查，全世界的胃癌死亡率以韓國最高，其次是日本和中國，而這三個亞洲國家都是以高鹽飲食著稱的，他們許多人每日攝入的鹽份都在十多克以上。撰寫這份報告的研究人員以220名胃癌患者和700名非胃癌病人進行了一次飲食習慣的調查，結果發現，進食太多的含高鹽份的食物者會增加患胃癌的幾率。該項研究的數據還顯示，一個月進食二次以上高鹽份的食物，患胃癌的機會較常人高出1.8倍。

食物當中以咸菜等鹽腌類食物最容易釋放出致癌物質，這是因為這類食品當中含有大量的硝酸鹽，其在室溫下可自動轉變成為亞硝酸鹽或與口腔當中的正常細菌相結合而形成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽則會與某些含氮化合物結合形成亞硝酸銨類的物質，而后者已經被證實是一種強烈的致癌物質。

吸煙者更易得胃癌

吸煙人群胃癌發生風險增加50%~60%，據估計，全球范圍內，11%的胃惡性腫瘤與吸煙密切相關。這是因為吸煙可以降低人體內類胡蘿卜素和維生素C的水平，而后兩者是對機體有抗癌作用的保護劑，吸煙的患者常可合并幽門螺桿菌感染，兩者共同促使萎縮性胃炎的發生。與此同時，煙草及煙草煙霧中含有多種致癌物質和促癌物質，如苯并芘、二甲基亞硝胺、酚類化合物、放射性元素等。其他嚴重有害物質包括尼古丁、一氧化碳和煙焦油。吃飯時吸煙可將煙草中的有害物質隨食物吞下，并與胃黏膜接觸。更加可怕的是：吸煙人群戒煙后需要經過20年，其胃癌患病危險才能降至正常人群的水平。

晚飯吃的晚更易患胃癌

為什么晚飯吃的晚更容易導致胃癌高發呢？首先，胃黏膜上皮細胞的壽命很短。約2～3天就要更新再生一次。而這一再生修復過程，一般是在夜間胃腸道休息時進行的。如果經常在夜間進餐，胃腸道得不到必要的休息，其黏膜的修復也就不可能順利地進行。其次，夜間睡眠時，吃的夜宵長時間停滯在胃中，可促進胃液的大量分泌，對胃黏膜造成刺激，久而久之，易導致胃黏膜糜爛、潰瘍，抵抗力減弱，如果食物中含有致癌物質，例如常吃一些油炸、燒烤、煎制、臘制食品，長時間滯留在胃中，更易對黏膜造成不良影響，進而導致胃癌。