火鍋店反復用油易致食道癌 食道癌患者要怎么吃

反復用油可能會致癌，而且容易導致食道癌、胃癌、肝癌等消化系統癌癥。天冷的時候，聚齊三五好友一起吃一頓火鍋，當然是一件讓人愉悅得事情。但是近日據媒體報道，廣州某知名火鍋店竟然被曝出底料每周重復使用超過560次！甚至沒有經過煮沸又重新回到了下一位客人的鍋里，讓人不寒而栗。

反復用油易致食道癌

人體的消化、吸收、呼吸、運動和生殖都是酶促進反應過程。酶是細胞賴以生存的基礎。然而，丙二醛嚴重影響著酶的活性，會加速生物體的衰老，與蛋白質不相容。丙二醛可以使人類細胞的生物膜受到損傷，對細胞有一定毒性。可以說它有潛在的致癌性。

而食用油反復使用就會產生致癌物質丙二醛。其中食用調和油中丙二醛含量最高，達到5.1微克每千克，而花生油和大豆油的丙二醛含量最低，數值為0.29微克每千克。在反復使用了三次之后，原油中丙二醛含量最高的食用調和油雖然只升高了2.8倍，但是丙二醛的含量依然位居其它五種油之上，數值達到14.6。

在反復使用7次之后，多數食用油中丙二醛含量升高了約三十倍。因此反復用油對身體的傷害很大。

食道癌患者適合吃什么

1、甲魚

能滋陰養血、補虛抗癌。適宜多種癌癥病人服食，諸如肺癌、胃癌、惡性淋巴瘤、腦腫瘤等。

2、猴頭菇

它屬真菌類食品，能利五臟、助消化，常食能增強肌體免疫力，延緩衰老，從中提取的多肽類物質，對消化系統的癌腫有抑制作用，并能改善人體健康狀況。

3、酸牛奶

食道癌病人還可多吃酸牛奶，因為它含有豐富的蛋白質和維生素a，不僅能補益身體、增強體質、提高機體免疫系統功能、有效地抗御癌癥，同時還能影響致癌物質的代謝途徑，與致癌物質有生物桔抗作用。適宜防治癌癥或癌癥患者放療、化療后服食。

4、薏仁

這是一種常用的中藥，含有蛋白質、脂肪、維生素b1、碳水化合物、氨基酸等多種人體所需的營養物質，具有抗腫瘤、利尿、消腫、抗炎、降血糖、增強肌體免疫力的作用，特別是能抑制癌細胞繁殖。

5、胡蘿卜

富含維生素A、B2、B5、蔗糖、葡萄糖、淀粉、鈣、鐵、磷等微量元素，尤其是吸煙的人攝入較多的維生素A，可減少患肺癌的機會，是抵抗癌癥的理想食品。缺乏維生素A者，癌癥的發生率是正常人的兩倍多。