六種致癌食物你知道嗎 防癌飲食原則有哪些

我國每年新發癌癥病例超過300萬，癌癥發病與飲食的關系日益密切。針對全國腫瘤登記中心的調查數據，中國醫學科學院腫瘤醫院公布了致癌食物黑名單。看看您都吃了幾種致癌食物。

哪些食物可能致癌？

一、腌制食品致癌：咸魚、咸蛋、腌菜、咸肉、火腿等食品在腌制過程中，都可能產生二甲基亞硝酸鹽，在體內轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺，過量食用這類食物，會導致胃、腸、胰腺等消化道癌變的幾率升高。因此，從這個角度來看，腌制品具有一定的致癌性。

二、燒烤食致癌品：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬等，因含有強致癌物不宜多吃。燒烤的各種肉類如之前經過不恰當腌制易產生過量亞硝酸鹽，烤焦的肉和魚皮含有強致癌 物苯丙芘，空腹吃時，這兩種物質直接與胃粘膜接觸，比人群平均患胃癌比率高二十倍左右。致癌物質還有相當一部分混在烤肉時彌漫的煙火里。飽含毒氣的烤肉煙 火給大家帶來的傷害也是要十分小心的。

三、熏制食品致癌：熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，經常食用容易得食道癌和胃癌。對于腌制食品引發致癌的問題，事實上人們早已知曉。對此，江蘇省腫 瘤 醫院專家黃新恩主任介紹，我國西北地區人群胃癌高發，這與他們愛吃腌肉腌菜不無關系。盛產煙熏肉的湖南地區胃癌發病率也不低，主要與煙熏烤食物制作過程中 燃料不完全燃燒時產生大量的多環芳烴污染食物有關，其中很多都具有強弱不同的致癌性。

四、油炸食品致癌：食物煎炸過焦后，產生致癌物質多環芳烴。如咖啡燒焦后，苯并芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重復多次的油，高溫下會產生致癌物。研究發現，經常吃油炸類食品的人群，不但內臟等器官會受到損害，如果長期食用更會有致癌的危險。

五、霉變食品致癌：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產生致癌毒草素——黃曲霉菌素。黃曲霉菌素比砒霜還要毒68倍，毒性為劇毒物氰化鉀的 10倍；它是目前所知致癌性最強的化學物質，致癌能力比“六六六”都要大1萬倍。它容易在花生、玉米、堅果上滋生，它不易溶于水，卻極為耐熱，一般的水 洗、烹調難以去除。

六、隔夜熟白菜和酸菜、反復燒開的水致癌：會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為致癌的亞硝酸銨。

防癌飲食8原則

1、食物多樣化：注意食物多樣化，以植物性食物為主，應占每餐的2/3以上，植物性飲食應含有新鮮的蔬菜、水果、豆類和粗糧等。

2、不吃燒焦的食物：烤魚、烤肉時應避免肉汁燒焦。直接在火上燒烤的魚、肉及熏肉只能偶爾食用。最好煮、蒸、炒食物。

3、多吃淀粉類食物：每天吃600—800克各種谷類、豆類、植物類根莖，加工越少越好。要限制精制糖的攝入。食物中的淀粉有預防結腸癌和直腸癌的作用，高纖維飲食有可能預防結腸癌、直腸癌、乳腺癌、胰腺癌的發生。

4、多吃蔬菜、水果：堅持每天吃400—800克各種蔬菜、水果，可使患癌癥的危險性下降20%，每天吃五種或五種以上的蔬菜和水果。

5、不提倡飲酒：如飲酒每天不超過一杯（相當于250毫升啤酒、100毫升紅酒或25毫升白酒），經常飲酒能增加患口腸癌、咽喉癌、食道癌等的危險。

6、減少紅肉攝入量：每天應少于90克，最好用魚和家禽替代紅肉。紅肉會增加結腸癌和直腸癌的發生危險率。同時要限制高脂飲食，特別是動物脂肪的攝入，應選擇恰當的植物油（如橄欖油等）。

7、限制腌制食品的攝入并控制 鹽和調料的使用：高鹽飲食會增加胃癌的患病率。世界衛生組織建議每人每天食鹽攝入量應小于6克。

8、不要食用在常溫下保存過久：可能受真菌毒素污染的食物。