鹵水煮久或有致癌風(fēng)險(xiǎn) 容易致癌的食物有哪些

近日，香港媒體報(bào)道臺(tái)灣輔仁大學(xué)有研究指出，鹵味加熱超過三小時(shí)會(huì)產(chǎn)生膽固醇氧化物（COPs），并稱該物質(zhì)有致癌風(fēng)險(xiǎn)。對此，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長蘇宜香表示，目前大陸學(xué)界還沒有研究證據(jù)證實(shí)臺(tái)灣學(xué)界的此項(xiàng)研究結(jié)果。“有些研究結(jié)果在學(xué)術(shù)上有貢獻(xiàn)和價(jià)值，但如果套用到分析現(xiàn)實(shí)問題上，還需要翔實(shí)的調(diào)查研究數(shù)據(jù)和案例分析作為支撐。”不過，她也指出，由于鹵水食物大多是肉或內(nèi)臟，膽固醇和嘌呤的含量都比較高。“嘌呤在人體內(nèi)代謝可以產(chǎn)生尿酸，如果尿酸高者或痛風(fēng)病人吃較多的鹵水食物，會(huì)刺激尿酸上升，甚至引致痛風(fēng)癥發(fā)作。”而正常人如果經(jīng)常吃大量的鹵水食品，也可能因高膽固醇而增加血脂異常的風(fēng)險(xiǎn)。

營養(yǎng)學(xué)專家表示，合理的膳食結(jié)構(gòu)、保持良好的營養(yǎng)和抗氧化狀況是防治癌癥的有效措施。而長期飲食不當(dāng)也是導(dǎo)致癌癥的主要因素之一。

致癌的食物有哪些？

TOP1 腌制食品：咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。咸蛋、咸菜等同樣含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。

TOP2 燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強(qiáng)致癌物不宜多吃。

TOP3 熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

TOP4 油炸食品：煎炸過焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。咖啡燒焦后，苯并芘會(huì)增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會(huì)產(chǎn)生致癌物。

TOP5 霉變物質(zhì)：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會(huì)產(chǎn)生致癌毒草素———黃曲霉菌素。

TOP6 隔夜熟白菜和酸菜：會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為致癌的亞硝酸胺。

TOP7 檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個(gè)因素。

TOP8 反復(fù)燒開的水：反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后生成致癌的亞硝酸胺。