鹵水雖好但久煮易致癌 能致癌的食物有哪些

近日，香港媒體報道臺灣輔仁大學有研究指出，鹵味加熱超過三小時會產生膽固醇氧化物（COPs），并稱該物質有致癌風險。

對此，中國營養學會副理事長蘇宜香在接受記者采訪時表示，目前大陸還未有具體研究結果證明鹵味翻煮或長時間加熱會產生致癌物質。專家：未證實致癌風險據香港媒體報道，臺灣輔仁大學食品科學系參考鹵味配方，以碎肉、醬油、冰糖、水等四項原料加熱，發現肉類在上述鹵水中會產生一種經動物實驗證明有致癌性的物質COPs。該系一名教授表示，盡管COPs經動物實驗有致癌性，但因煮食產生的分量極少，目前各國都暫無食用安全限量規定。他強調：“如果鹵味反復長時間鹵，或加熱超過三小時，甚至有的店數十年沒換過鹵汁，就可能產生過量的COPs，危害健康。”不過，他同時指出，研究表明鹵水汁內加入冰糖、豉油或紅蘿卜等自然食材，便可產生抑癌的抗氧化物。對此，中國營養學會副理事長蘇宜香表示，目前大陸學界還沒有研究證據證實臺灣學界的此項研究結果。“有些研究結果在學術上有貢獻和價值，但如果套用到分析現實問題上，還需要翔實的調查研究數據和案例分析作為支撐。”不過，她也指出，由于鹵水食物大多是肉或內臟，膽固醇和嘌呤的含量都比較高。“嘌呤在人體內代謝可以產生尿酸，如果尿酸高者或痛風病人吃較多的鹵水食物，會刺激尿酸上升，甚至引致痛風癥發作。”而正常人如果經常吃大量的鹵水食品，也可能因高膽固醇而增加血脂異常的風險。

10大致癌食物黑名單

1、葵花子：向日葵因其生長快速，易吸收土壤中的重金屬鉛、鎘、鎳，對土壤而言可有效減輕重金屬污染，具有凈化環境的能力，為最佳景觀綠肥作物。但是，對人體 而言，吃進這些重金屬則對身體有害，且吃葵花子會消耗大量的膽鹼 choline，使體內脂肪代謝發生障礙，導致肝臟積聚大量脂肪，會嚴重影響肝細胞的功能。

2、口香糖：口香糖中的天然橡膠雖無毒，但制程中所用的白片膠是加了毒性的硫化促進劑、防老劑等添加劑，刺激腸胃，引起不適。而口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。

3、味精 （麩！ 胺酸鈉）：其中一半是對身體有益的左旋麩胺酸 L-Glutamine，但另一半卻是身體不能利用的右旋麩胺酸 D-Glutamine 變成危害身體的自由基。每人每日攝入味精量不應超過 6 ！ 克，攝入過多會使血液中麩胺酸和鈉的含量升高，降低人體利用鈣和鎂，可能導致缺鈣，影響牙齒、骨骼的強度。又可引起短期的頭痛、心慌、惡心等癥狀，對人體 生殖系統也有不良影響。

4、豬肝：每公斤豬肝含膽固醇達 400 毫克以上，攝入膽固醇太多會導致動脈粥樣硬化，同時肝是解毒器官，會累積大量黃麴毒素、抗生素、安眠藥等代謝毒物，故豬肝不宜吃。

5、油條、河粉、板條、米粉、粉絲：在制作過程中都必需添加明礬 （硫酸鋁鉀），如常吃這些東西，易導致貧血、骨質疏松癥同時，體內鋁過多，很難從腎臟排出，對大腦及神經細胞產生毒害，甚至引起老年癡呆癥。又油條所重復使用的炸油，過度氧化亦有害健康。

6、腌菜、蘿卜乾：長期吃會引起鈉、水在體內滯留，從而增加患心臟病的機會。另外，也含有亞硝酸胺或有不肖業者用福馬林防腐，這些都是致癌物，易誘發癌癥。

7、市售瓶裝鮮果汁：其中加了太多糖，比汽水的熱量還要高，建議吃新鮮水果或現榨果汁就好。

8、皮蛋：蛋含有一定量的鉛，常食會引起人體鉛中毒。鉛中毒時的表現為失眠、貧血、好動、智力減退等。

9、臭豆腐：臭豆腐在發酵過程中極易被微生物污染，它還含有大量的揮發性鹽基氮和硫化氫等，是蛋白質分解的腐敗物質，對人體有害。

10、爆米花：做爆米花的轉爐含有鉛，在高壓加熱時，鍋內的鉛會熔化一定量，一部分鉛會變成鉛蒸汽和煙，污染原料，特別是在最後“爆”的一瞬間。爆米花中含鉛量 高達10 毫克/ 500 克左右，對人體（特別是對兒童）的造血系統？ B神經和消化系統都有害。吃多了可能會得“爆米花肺”。