苯并芘可誘發多種癌 遠離含有苯并芘的食品

苯并芘，又稱苯并（a）芘，英文縮寫BaP，是常見致癌物的一種。1775年，一位英國醫生觀察到很多從童年起就打掃煙囪的工人在成年后罹患陰囊癌，推測煙囪里有一位“隱形殺手”。后來科學家從煤焦油中分離出具有致癌作用的苯并芘，證實了這位醫生的懷疑。

苯并芘是多環芳烴類物質的一種，已發現的多環芳烴有兩百多種，很多都具有致癌性，其中由五個苯環組成的苯并芘因發現早且致癌性強，被選為多環芳烴的代表。人體長期接觸苯并芘可誘發肺癌、皮膚癌、肝癌等多種癌癥。

苯并芘主要來自哪里

苯并芘主要是有機物在高溫下不完全燃燒產生的。可以說，凡冒煙的地方大多都有它的身影，如煤和石油燃燒，枯木野草燃燒，木炭燃燒，焦化、煉油、瀝青、塑料工業，甚至高溫烹調食物等，都可能產生苯并芘。因此，汽車尾氣、香煙煙霧、工業廢水、烹調油煙以及炭烤食物等，都是苯并芘的藏身之處。

苯并芘可以通過多種途徑進入人體，包括含苯并芘的有害氣體排放到大氣中，被吸入體內；或工業廢水污染土壤和植物，人們食用被污染的糧食、蔬菜而攝入苯并芘；還可因烹調方式不當導致食物中產生苯并芘。一般新鮮油脂中不含多環芳烴，但經過長時間高溫煎炸后含量會大大增加。

苯并芘并非直接致癌物，進入人體后，一部分會隨著排泄物排除體外，另一部分則會經肝、肺細胞內的酶轉化為數十種代謝產物，直至形成一種稱為 7，8-二羥基-9，10-環氧苯并（a）芘（BPDE）的物質。BPDE 是最終致癌物，它能與DNA結合，造成DNA的突變，引起細胞惡性轉化。

那么食用油中為什么會有苯并芘？因為油籽本身是不含有苯并芘，加工過程中也不可能添加這類成分。樣品之所以超標，是加工中的溫度過高。因為油脂在200℃以上的溫度就有可能產生致癌物，300℃的溫度必然會產生苯并芘等多環芳烴類致癌物。

在工廠現代化生產中，雖然對食用油的溫度控制很嚴格，但是偶爾也有疏忽的時候，在油脂的精煉過程中溫度超標，易產生致癌物。即便可能產生致癌物，大家也不必過于擔心，因為苯并芘也要含量足夠多、長期食用才可能致癌。根據我國《食用植物油衛生標準》規定，食用油中苯并芘含量的上限為10μg/kg;歐盟上限是2μg/kg。

實際上，生活中每天所接觸的很多東西里，都可能有它！！它會在高溫、長時間烹調的食物中產生，也存在于碳黑和煤燃燒的煙氣、香煙煙霧、汽車尾氣、塑料等。

苯并芘可誘發多種癌

動物實驗證明，長期吸入或食用含苯并芘較高的食物易誘發肺癌、肝癌、腸胃道癌癥等。以下東西含有苯并芘。

1、高溫油炸食品

多次使用的高溫植物油、油炸過火、爆炒的食品都會產生苯并芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。

2、炒菜油煙

據測定，食油加熱到270攝氏度時產生的油煙中含有苯并芘等化合物。最錯誤的做法就是：鍋里油冒煙了才放菜！炒完一道菜后，不刷鍋就接著炒！

3、熏烤食品

熏烤所用的燃料木炭，本來就含有少量的苯并芘，在高溫下它們便有可能伴隨著煙霧侵入食品中。另一方面，被熏烤的魚或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃燒也會產生苯并芘。

4、油墨

油墨中含有炭黑，炭黑含有幾種致癌性多環芳烴，尤其苯并芘的含量較高。有些食品包裝紙的油墨未干時，會直接污染食品。很多人喜歡用報紙包著草莓、大白菜等保鮮，這樣更容易接觸到苯并芘。

5、汽車尾氣

汽車尾氣中含有較多的苯并芘。