生活中有哪些致癌物質？當心這些食物致癌性高

很多人都喜歡將大衣送洗，不但方便，而且還洗的很干凈。其實，干洗衣物的過程其實非常臟。美國環境保護署將用于干洗的化學溶劑全氯乙烯列為"可能的致癌物"。因此，最好放棄干洗，選用濕洗法。許多標明"只能干洗"的衣物實際上進行水洗也很安全。

生活中的主要致癌物質包括哪些？

醫學家研究發現，有10多種化學物質有致癌作用，其中亞硝胺類、苯并芘和黃曲霉素是公認的三大致癌物質，它們都與飲食有密切關系。

1、亞硝胺類

幾乎可以引發人體所有臟器腫瘤，其中以消化道癌最為常見。亞硝胺類化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、煙酒、熏肉、烤肉、海魚、罐裝食品以及飲水中。不新鮮的食品（尤其是煮過久放的蔬菜）內亞硝酸鹽的含量較高。

2、苯并芘

主要產生于煤、石油、天然氣等物質的燃燒過程中，脂肪、膽固醇等在高溫下也可形成苯并芘、如香腸等熏制品中苯并芘含量可比普遍肉高60倍。經驗證，長期接觸苯并芘，除能引起肺癌外，還會引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。

3、黃曲霉素

是已知的最強烈的致癌物。醫學家認為，黃曲霉素很可能是肝癌發生的重要原因。在一些肝癌高發區，人們常食發酵食品如豆腐乳、豆瓣醬等，這類食品在制作過程中如方法不當，容易產生黃曲霉素。

4、添加劑

如防腐劑、食用色素、香料、調味劑及其他添加劑中含有的亞硝胺類物質。

5、食品加工儲蓄

熏制食品和腌制食品中含有大量的環芳烴基類致癌物質，霉變的大米，玉米，豆類中所含的黃曲霉素對人和動物都有很強的致癌作用。

6、食品中

亞硝基化合物、高脂肪物質、高濃度酒精等。其中亞硝基化合物的前體物在不新鮮的食品中如腐爛變質的食物中含量較高，人體在有萎縮性胃炎或胃酸成分分泌不足時，胃將亞硝基化合物的前體物合成為亞硝基化合物。

7、食品污染中

農用殺蟲劑，家用的洗滌劑可能含有致癌的化合物，與這些接觸的食品可被污染。

具體的致癌食物主要有：

1、反復燒開的水

反復燒開的水含亞硝酸鹽，最后生成致癌的亞硝酸。

2、喝不開的水及溝塘水

胃癌、食道癌、肝癌這三種癌癥均與飲塘水有關。經常飲用未燒開的自來水的人，其患膀胱癌的可能性將增加21%，患直腸癌的可能性將38%。

3、咸魚

咸魚產生二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。一個人如果從出生到10歲經常食用咸魚，將來患鼻咽癌的可能性比不食用咸魚的人大30-40倍。魚露、蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有較多的亞硝酸胺類致癌物質，應盡量少吃。

4、燒烤食物

烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、燒豬肉等。因含有強致癌物3，4-苯并芘，不宜多食。

5、熏制食品

如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

6、油炸食品

煎炸過焦后，產生致癌物質多環芳烴?？Х榷篃购?，苯并芘含量增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，多數是使用重復多次的油，高溫下會產生一種致癌分解物。

7、霉變食物

米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產生各種致癌毒素。

8、隔夜熟白菜

會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為亞硝酸胺致癌物質。

9、檳榔

口嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。