常吃焦烤肉患胰腺癌幾率大 教你烤肉竅門

據了解，研究耗時9年，追蹤調查6.3萬名健康人士的飲食習慣，包括肉的消費量、肉類烹調方式以及肉類煮熟的程度等。截至研究結束時，共有208人患上胰腺癌。研究小組按食用烤肉的量多少把研究對象分為5組，結果發現，那些胰腺癌患者大多集中在最喜愛烤肉的兩組。

那些偏好全熟烤肉的人罹患胰腺癌的比例比喜歡帶點生肉或根本不碰烤肉的人高約60%，同時，全熟烤肉攝入量最多的研究對象的患病比例比攝入量最少的高出70%。

專家指出，動物脂肪燒焦后，會產生一種強致癌作用物質，它與人體的脫氧核糖核酸結合，可引起細胞突發變異，導致癌癥的發生。正處在長身體階段的少兒，吃了烤焦的魚、鴨、雞等含有動物脂肪的肉類，會嚴重損害體內生長機制，引起細胞變異；患有多種慢性疾病的中老年人，若吃了燒焦的烤肉類，更容易誘發癌癥。

那么如何避免烤肉變焦呢？健康的吃肉呢？

一、考前準備。在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。

二、食材不同，烤法不同

1、烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩口感；

2、海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。

3、甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。

4、烤玉米時不要全部剝落掉外面的玉米皮，留4-5層皮，小火慢烤，要有耐心。

三、其他注意事項

1、適時翻面食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。

2、補充水分食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤油，可保持食物濕潤度，但注意不要一次刷得過多，否則會燃起明火將食物熏黑。

3、先烤多油多脂食物、再烤少油食物。

4、食物盡量烤熟，以防止腹瀉。

專家表示：如果肉類只是經過文火燉煮或低溫烘烤則不會形成致癌物質，但也為那些無法完全舍棄烤肉的人想出一些折衷辦法，比如在吃肉時去除烤焦的部分再吃可以減少患癌風險，或者在把肉放上烤架前先用微波爐對肉加熱幾分鐘，烘干肉汁，以減少可形成致癌化合物的中間物質。