吃豬牛羊肉等紅肉致癌？攝入紅肉要適量

早前世界衛生組織（WHO）下屬的國際癌癥研究機構發布：加工肉類為1類致癌物，牛肉、羊肉和豬肉等紅肉為2A類致癌物。很多人都疑惑了，難道豬牛羊等紅肉不能吃了？

吃豬牛羊肉等紅肉致癌？不必過度恐慌

目前紅肉致癌的證據是比較充分的，有大量的研究表明這種證據是可以進入指南的。尤其是紅肉中的血紅素鐵（紅肉“紅”的原因），對結腸細胞具有毒性，能夠誘導結腸細胞過度增殖。許多加工肉含有很多的鹽和亞硝酸鹽，導致亞硝胺的合成增加，許多肉經過高溫烹調導致多環芳烴等致癌物增加，紅肉中的游離鐵能誘導自由基生成，這確實是有致癌風險，應當引起大家的充分重視。

不用恐慌“吃肉”。雖然吃肉制品和紅肉會增加癌癥風險，但癌癥不是一天形成的，它與個人飲食生活習慣有很大關系。并不是說吃了一頓羊肉就會增加癌癥風險，但是經常大量的吃是不好的。而且致癌風險與人群也有關，并不是說吃了加工肉制品或者紅肉每個人都100%致癌，只能說吃得最多的人和吃得最少的人相比，風險會增加。也無需過度恐慌，要相信人體都是有免疫力的，擁有修復和防御機制。

1、從長期的生活習慣來看，要適當地限制紅肉攝入。目前的指南建議，一個星期不超過500克紅肉。從人群來說，平均每人每周不超過300克紅肉。有些人可能需要多點，有些人可能少點。但對大多數人來說，300克就足以滿足需要了。如果每天吃的話，紅肉每天不超過1兩到2兩，但隔天吃的話就可以多一點。一個星期吃三次紅肉，再吃三至四次白肉，就差不多了。

2、沒有必要禁豬牛羊肉等紅肉。紅肉中也有很多它的營養素，如優質蛋白、B族維生素、鋅等，這些營養素含量較高。它的血紅素、鐵，其實對貧血的人來說是很有益的。

這些食物也致癌物，最好遠離

其實要想避免吃出癌癥，大家最好小心以下這些食物。

咸味太過

除了食鹽，咸味食物還包括咸菜、咸魚、咸肉以及其他腌制食品等。根據相關研究顯示，常食腌制食品者食管癌發病的危險性是不常食用者的2.79倍。嗜食咸味食物最容易導致的癌癥是胃癌。嗜食咸魚的日本漁民，胃癌、食道癌的發生較為普遍。嗜食咸魚亦是致鼻咽癌的一個重要因素。馬來西亞研究人員發現，沿海居民患鼻咽癌較多，原因與他們愛吃咸魚有關。我國普查資料證明，在胃癌高發區，人均每天攝人食鹽50克；而胃癌低發區，人均食鹽攝入量僅為6克左右。

實際上，鹽本身并不致癌，引起癌變的原因是高濃度的鹽溶液易破壞胃黏膜保護層，引起黏膜糜爛或潰瘍。在這種情況下，一旦遭到致癌物質的入侵，就會產促使胃黏膜細胞局部癌變。鹽是人體不可缺少的物質，只是不可過量食用。一般認為，正常人攝鹽量應控制在每天6克以內。

霉爛食物

黃曲霉毒素已被公認為是最強烈的致癌物，而黃曲霉菌富含于霉爛的谷物、玉米、花生中，該菌在溫暖、潮濕的環境下易于生長繁殖，研究發現其可誘發實驗動物的多種腫瘤。這種因素是導致亞洲、非洲某些地區癌腫高發的重要原因。

腌制食品

亞硝酸鹽也是公認的致癌物，蔬菜、鮮肉等腌制后會產生大量的亞硝酸鹽。鹽腌的干魚中，發酵的腌菜、泡菜、酸菜中，隔夜的煮熟白菜、香腸、肉類中都含有亞硝基化合物，如果經常食用這些食物就有致癌的危險。

油炸食品

油炸食物往往含有苯并芘，它有強烈的致癌性。苯并芘可致胃癌、腺體癌、血癌等。苯并芘的產生主要在煙熏、火烤、燒焦、油炸的食品中。魚、肉等食品用火燒烤時，在高溫（大于400℃）下可使其所含蛋白質、氨基酸分解產生多環芳香烴類致癌物，特別是燒焦后產生的棕黑色物質、糖加色炒后產生的棕色物質、燒焦的面包皮及熏制食品等。油炸食品煎炸過焦后產生多環芳香烴；咖啡豆燒焦后苯并芘含量增加20倍；油煎餅、炸油條等多數是使用重復多次的油，高溫下會產生致癌物；煙熏食品，如熏肉、熏魚等含有苯并芘；燒烤食物，如烤鴨、烤羊肉等也含有少量的苯并芘。烤羊肉串中的3、4苯并芘是羊肉在烘烤時，脂肪滴在高溫下燃燒所產生。3、4苯并芘是國際醫學界公認的最強烈的致癌物質之一，能引起皮膚癌、食道癌、胃癌、肺癌等多種癌癥。

食物在高溫烹飪下產生一定的脂肪氧化物及油煙霧凝聚物，這些物質隨著油溫的升高會成倍增加，油煙霧凝聚物中含有大量氮氧化物和苯并芘。油煙霧凝聚物通過消化道、呼吸道進入人體，使細胞膜的脂質產生生化性質的變化，特別是油脂中的亞麻酸成分遇高熱后氧化分子產物對油煙霧凝聚物的致變性起著十分重要的作用，從而導致癌變。

酒

我們對腫瘤病人有一條飲食規定：永不飲酒。因為美國、以色列等國科學家研究發現，飲酒過多會導致腫瘤惡化，而且酗酒者患癌癥的是普通人的兩倍。科學家們認為，由于許多前期癌癥患者在沒有意識到腫瘤的存在時，醉酒可以促使腫瘤的發展和擴散。酒精進入人體后，被分解成乙醛，乙醛是一種對人體有害的物質，人體內有一種酶對乙醛起著分解作用，不太會喝酒的人，其酶的分解能力較弱，喝酒后殘留在體內的乙醛，可引起食道癌。大量飲用啤酒者患口腔癌、食道癌的危險性極大，這主要是因為啤酒中亞硝胺的含量較多，亞硝胺的來源主要是制造啤酒的麥曲，因此，現在對啤酒中亞硝胺的含量規定了一個限度，而且可通過釀造工藝的改進，使亞硝胺的含量下降。白酒主要成分是乙醇，還含有甲醇、丙醇、丁醇、戊醇、異戊醇等雜醇及其他有毒化學物質。這些對人體有害的醇和多種無機鹽元素溶解在酒中，當酒精從人體內排出時，也造成這些無機鹽元素（鉀、鈣、鎂、鐵、硒、錳、鉻、鍺等）流失，造成機體免疫功能減弱，同時也使核糖核酸中微量元素減少，癌基因乘機興風作浪，端粒酶被激活，使癌細胞分裂增殖而發生癌癥。

為了身體健康，遠離癌癥，大家還是少接觸上述食物為妙。