哪些菜隔了夜千萬不能吃？專家毫不猶豫說出這6種

很多人把菜吃不完以后都會保存期起來，等到下頓再吃，以實現不浪費的目的。但是隔夜菜的危害也被大家所重視，更有說法稱吃了隔夜菜容易導致胃癌發生，這靠譜嗎？

隔夜菜會導致胃癌嗎？

中山大學孫逸仙紀念醫院消化內科黃開紅教授在接受家庭醫生在線采訪時表示，雖然目前無法確切證實帶隔夜飯菜會直接導致胃癌發病率增高，但確實存在一定風險。隔夜飯菜除了營養成分會大打折扣外，其最主要引起胃癌風險的原因是隔夜菜在煮熟后放置時間太長，在細菌的分解作用下硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，直接刺激胃粘膜引起病變增加感染幽門螺桿菌機率。

不過，并不是所有的隔夜飯菜都有罹患胃癌的風險，建議帶飯族烹飪菜肴時盡量避免煎炸，條件允許的情況下早上炒完菜后要趕緊密封裝盒，這樣可以降低細菌滋生的機會，營養成分也得到一定的保留。

這3種食物隔夜會產生致癌物

綠葉菜：在“隔夜飯菜致癌”的消息中，提到其可能會致癌的理由是——“部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽。

現對于通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

開水和湯：開水中的亞硝酸鹽含量相對比較高，在人體內還會形成致癌的一種物質亞硝胺，在放置二十四小時過后，亞硝酸鹽的比例對于剛燒開的水明顯的高出將近1.5倍。如果是放置在金屬鍋中的湯也有同樣的危險。

豆制品：豆腐等豆制品含水較多，而且富含蛋白質等營養成分，是一個很好的微生物培養基地。如果未吃完長時間放置，微生物會將大量的蛋白質分解轉化為亞硝酸，因此豆制品不要隔夜吃。

這3種隔夜了最好扔掉

涼菜：大部分涼拌菜都沒有經過高溫加熱處理，特別容易導致細菌甚至寄生蟲卵的殘留，從而引發疾病，病菌會引起腸道疾病。因此，做涼拌菜時最好適量，現做現吃，剩余的涼拌菜一定要倒掉。

散裝鹵味：吃鹵味糟貨最好也不要隔夜，特別是春夏季節。如果放隔夜了容易造成細菌滋生，導致

食物中毒。從食品安全角度講，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對“保險”。冰箱里易孳生霉菌，還有嗜冷菌等。

海鮮：螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果買得多，可以只烹飪部分，剩下的海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。

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