油冒煙才下鍋炒菜不洗鍋 6大炒菜壞習慣易致癌

很多人都認為炒菜是一件非常簡單的事情，可是你知道嗎？炒菜如果方法不對，很容易誘發癌癥。

6大炒菜壞習慣易致癌

下面這些炒菜的壞習慣易致癌，大家最好及時改正。

用小作坊花生油

早在1993年，世衛組織就將黃曲霉素劃定為一類致癌物，長期食用會破壞肝臟組織，嚴重可致肝癌。而花生油的原料和制作過程都很容易產生黃曲霉素。首先，花生富含淀粉，在運輸或儲存中很容易發生霉變，榨取的熱過程也很難全部去除掉它。也因此，花生油在制作過程中有一道去除黃霉素的工序，正規廠家的油品需要符合黃霉素檢測標準后才能出售。而很多小作坊由于工藝不夠完善或缺少原油精煉處理設備，又省掉了檢測工序，出來的花生油就很可能存在致癌的黃曲霉素。

食品專家建議，盡量購買大品牌花生油，避免一次性購買一大桶，在使用食用油時，如果聞到“哈喇油”味道，就說明已經有發霉的趨勢了，一定要馬上扔掉。此外，黃曲霉素需要溫度達到260度才能降解，但我們做飯時一般不會超過這個溫度。所以可以在下油后添加少許食鹽，能適當降解黃曲霉素，減少它對人體的傷害。

每道菜都油重

吃油太多，會給身體帶來多方面的負面影響：

肥胖：無論哪種油，脂肪含量都在98%以上，長期吃油過多，攝入熱量大，易發胖。一胖百病生，高血脂、高血糖、冠心病和腦梗塞等富貴病也會隨之而來。

長痘：吃油膩的東西會導致皮脂分泌過旺，如恰好你的毛孔堵塞，皮膚排油不暢，皮脂累積就會突起形成痘痘。給你帶來外觀、情緒上的負面影響。

癌癥：有些癌癥，如結腸癌、乳腺癌、前列腺癌等，都與“油大”有著直接或間接的聯系。

因此，油一定要嚴格控制。根據《中國居民膳食》指南的建議：每人每天烹調油攝入量不超過25克或30克——如果放到喝湯用的白瓷勺里，剛好是兩勺半。家中有血脂異常或肥胖病的人應減少至20g以下。

不洗鍋接著炒

炒完菜不刷鍋接著炒，當再次高溫加熱時，看似干凈的鍋里可能產生苯并芘。苯并芘是一種常見的致癌物，它對眼睛、皮膚有刺激作用，可經由呼吸道進入體內，導致肺癌和心血管疾病。

此外，如果鍋里還有殘余的菜，不清理掉接著炒，很容易燒焦從而存在致癌隱患。

炒完菜馬上就關油煙機

菜馬上就要出鍋了，關火、關抽煙機、盛菜，一系列的動作一氣呵成，一道菜宣告完成。然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏“殺機”。如果是火特別大，菜燒焦的話，更會引起有害物質釋放，特別是對呼吸系統產生危害，有可能有誘發肺癌的可能。

因為在炒菜過程中會產生大量的有害物質，特別是高溫油煙，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，當炒菜結束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。

正確做法：炒完菜后，不妨讓油煙機繼續運轉3-5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，在炒菜時盡量關上廚房門，將窗戶打開通風，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。

油冒煙時才下鍋

怎么看油是否熱了？很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。但是這樣做健康嗎？專家指出，油鍋冒煙的時候，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加癌癥風險。這種條件下，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。

此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且，其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養價值。

正確做法：營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。

剩下油炸的油仍用來炒菜

很多人不舍得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸，其實這種做法非常不可取。使用多次用過的油，油里面會有殘留致癌物，主要是苯并芘的成分，還有些醛類、雜環化合物等。食物油最好只用一次，在控制好油溫情況下，最多2-3次。由此看來，在街邊的炸串、炸臭豆腐是吃不得了呢！

正確做法：在食用油的選擇方面，專家指出，從食用油的來源來說，主要有動物性和植物性。日常生活中盡量少用動物性油脂，在總量控制的基礎上，選用植物油。

從加工工藝上，優先選擇物理壓榨方法生產的油，少用化學浸出法生產的油，因其含有一些化學加工過程中殘留的有害化學物質，雖然在安全范圍內，但少攝入為好。

小心這些致癌的壞習慣

除了上述炒菜方式易致癌，還要小心下面這些不良生活習慣也容易誘發癌癥。

老喝滾燙水

很多喜歡閑暇時泡杯功夫茶，殊不知，這現沖現泡“趁熱喝”的茶，可能為食道癌埋下隱患。原因就在于，滾燙的水會燙傷食道黏膜，引發口腔黏膜炎、食管炎等，時間久了，可能發生癌變。

新疆哈薩克族人常喝滾燙的奶茶、潮汕人喜歡功夫茶、太行山區的人愛喝大碗燙粥，目前這些地區都成為食管癌、賁門癌、口腔癌的高發區。

專家建議，食物或飲料如果覺得燙，千萬別性急往下咽。帶餡兒的食物可能外面不燙里面燙，吃的時候尤其要當心。喝熱飲千萬不要用吸管。

蔬果吃得少

大魚大肉吃不夠，蔬菜水果吃得少，已經成了現代人的通病。千萬別小看這一生活習慣帶來的危害。由著性子吃會造成肥胖，肥胖和乳腺癌、前列腺癌等多種癌癥有關。

其次，蔬菜水果含有很多膳食纖維，它們能促進腸道蠕動，帶走有害物質。老不吃蔬菜水果，會增加患結腸癌的風險。

少吃蔬菜還會導致缺乏維生素。不吃胡蘿卜的人比大量食用胡蘿卜的人，因為缺少β—胡蘿卜素，肺癌發病率要高7倍；缺乏維生素A，患肺癌、胃癌的可能性很大；葉酸與維生素B2缺乏，是食管癌高發的重要原因。

專家指出，要保證身體需要，每天應吃400克以上的蔬菜，吃肉不要超過75克，體積相當于一副撲克牌大小。粗茶淡飯才是遠離癌癥的最好辦法。

夜晚不睡覺

很多人因為工作不得不熬夜加班；還有人趕時髦，天天泡酒吧，成了晝伏夜出的“派對動物”。研究發現99.3%患有癌癥的患者常年熬夜，凌晨之后才會休息

。專家指出，熬夜一方面會造成生物鐘紊亂，另一方面，夜間燈光會破壞人體褪黑素形成，而這是保護人體免疫功能的重要一環，缺少它容易讓白血病、乳腺癌、前列腺癌等找上門來。

熬夜最好不要超過12點。如果加班到凌晨，最好找一間窗簾有遮光布的房間睡覺，漆黑的環境有助于身體中褪黑素的生成。

常吸二手煙

除了眾所周知的肺癌，吸煙還會導致鼻咽癌、口腔癌、食道癌，甚至膀胱癌、腎癌、胰腺癌和胃癌等，可謂“一支煙在手，全身都遭殃”。

另外，二手煙對身體的危害比一手煙有過之而無不及。因此，最好趕緊掐滅手中的煙卷，離煙霧越遠越好。

裝修太豪華

除吸煙外，裝修的刺鼻氣味也是導致肺癌的罪魁禍首。很多建材里都含有致癌化學成分，裝修越豪華，讓身體受傷害的幾率越大。對兒童來說，裝修污染更有可能讓他們患上白血病。

專家建議，裝修買家具、建材，千萬別圖便宜，一般來說，質量越次的產品味道越刺鼻；裝修期間一定要開窗通風；裝修結束后至少要晾兩三個月才能入住。