飲食防癌三大原則

癌”字中有三個“口”，可見飲食和癌癥的聯系有多親近。世界癌癥研討基金會曾明確指出，每年因癌癥逝世的人中有1/3和不良飲食習氣有關，30多種癌癥由此而來，所以如何正確的飲食是十分重要的，下面我們來看一下多為專家共同總結出來的飲食防癌的三大準則。

吃什么：“四多三少”準則

“平衡膳食是防癌飲食的根本。”合理飲食結構是“兩高一低”：高維生素、高纖維素、低脂肪。在這個基礎上，還要盡量確保飲食多樣化，最簡略的辦法是數色彩，一天吃夠5種至7種色彩的食物最好。

1、 維生素、纖維素主要來自新鮮的果蔬，其間所含的抗氧化劑、類胡蘿卜素、維生素C、類黃酮類化合物及其他活性成分有抗癌之效。每人每天的蔬菜攝入量從50克增至300克，患胃癌的危險性可下降50%。”蘆筍、卷心菜、西紅柿、紅薯、魔芋、獼猴桃、蘿卜、胡蘿卜都是抗癌好食物。

2、有句話是這么說的“人們的腰圍每添加1英寸，得癌癥的危險就會添加8倍以上。”所以有些食物對防癌不利，要少吃。”我國癌癥基金會曾發布防止癌癥的10條主張，其間3類食物被列為防癌飲食的禁區：

加工肉制品誘發消化系統癌癥。咸魚、火腿、臘腸等食物往往含有較高的亞硝酸鹽，進入人體后，會在胃酸效果下與蛋白質發生反響，生成致癌物亞硝胺，然后添加食道癌、胃癌、肝癌、大腸癌的發病危險。

怎樣烹飪：“三減”準則

了解選擇食材的準則后，學會科學的烹調方法對飲食防癌來說相同重要。專家指出，即使是好的食物，通過不合理的烹調方法，也會發生許多化學致癌物，所以最好掌握“三減”準則。

1、減農殘。

化肥、農藥等殘留化學物質和癌癥聯系親近。除了催促相關部分加大監管力度外，在日常日子中，老百姓也能夠采納一些辦法，降低農殘損傷。相關農業主張，黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜等可用溫水泡1~2分鐘，然后用刷子沖刷；大白菜、卷心菜等可將外圍葉片去掉，逐片用流水沖刷內部菜葉；冬瓜等不易腐朽的蔬菜可通過陽光照耀，使農殘分化。

2、減煎炸。

專家表明，煎炸過程中，稍不留意，油溫過高，就會發生很多苯并芘、丙烯酰胺等致癌物，反復煎炸的油里，致癌物更多。研討表明，常吃煎炸食物的人，更簡單患上肺癌、腸癌等。別的，燒烤、腌制等烹調方法會形成許多致癌物。相比之下，蒸、煮、燉更為健康、低碳。

3、減鹽。

鹽和癌癥也有“親屬”聯系。專家指出，亞洲國家中，韓國人最愛吃咸，一起，胃癌發病率很高。日本、我國緊隨其后，胃癌發病率也不低。因而，飲食上最好清淡。除了每天每人吃鹽最好別超5克外，烹調時還要留意“隱性鹽”的存在，味精、醬油、醬料、調味包中也含有鹽。

怎么吃：“慢”字準則

想要防癌，最終吃的環節還要遵從一個準則——“慢”。專家指出，慢慢吃對防癌有三大優點。

1、細嚼慢咽削減致癌物質。

專家表明，人的唾液中含有過氧化物酶、過氧化氫酶和維生素C，不只要抗氧化效果，還能分化進入口腔的致癌物質，有用下降癌癥的發病率。美國研討證明，當亞硝酸類化合物、黃曲霉素等強致癌物遇到唾液時，細胞變異原性會在30秒內徹底損失。從這個視點講，用餐節奏不宜太快，細嚼慢咽有助于唾液發揮抗癌成效，一口食物咀嚼30下再咽下去最好。

2、根絕高溫防止食道癌。

專家指出，吃飯太急、太快的人簡單吃得過燙，久而久之，高溫飲食的刺激會使口腔黏膜、食道、胃黏膜頻頻破損，甚至發生潰爛、出血，然后誘發癌癥。數據顯現，食道癌患者中，平常喜愛熱食、熱飲者占到90%以上。因而，吃飯一定要慢下來，等食物涼一些，最好到40攝氏度左右時再吃。

3、操控食量還能防癌。

“只要慢慢吃，才干感受到饑餓感的衰退和胃里逐漸充分的感覺，然后當令放下筷子，確保七分飽的狀況。”日本研究，總是吃得太飽，會下降按捺細胞癌化因子的活動能力，添加患癌危險。因而，吃飯時堅持“慢”的準則對防癌大有裨益。